Archivio mensile febbraio 2013
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Crostone improvvisato
Di Chez Claudia.
15 febbraio 2013
In diretta dal frigo 
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Quello che detesto nel frigorifero sono gli avanzini insignificanti, che poi restano sepolti in un angolo fino alla decomposizione, che ne giustifica il lancio nella spazzatura.
Allora ho deciso di fare ispezioni frequenti e utilizzarli subito, ecco il risultato dell’ispezione di oggi:
- residuo di radicchio variegato di Calstefranco
- mezzo barattolino di creme fraiche
Visto che pane e uova ci sono sempre in casa, ho messo a rassodare due uova e ho abbrustolito nel tostapane due fette di pane toscano.
Ho steso sul pane un po’ creme fraiche a cui avevo aggiunto qualche goccia di tabasco,ho aggiunto uno strato di radiccio con appena un pizzico di sale e qualche goccia di olio evo, un altro po’ di creme fraiche e ho ultimato con fettine di uovo sodo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
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Cuochi e fiamme
Di Chez Claudia.
13 febbraio 2013
Criticoni -
In onda su La7d (canale 29 del digitale terrestre) dal lunedì al venerdì alle 18.10 e non solo
Condotto dallo chef Simone Rugiati
Giudici:
Fiammetta Fadda (prossimamente in viaggio e sostituita da Andrea Grignaffini)
Chiara Maci
Riccardo Rossi (ora in tournée e sostituito temporaneamente da attori diversi)
Vabbè questa è la mia preferita, tanto è vero che ho fatto anche il casting per partecipare e di recente mi sono cimentata in una sfida…. (appena saprò quando andrà in onda ve lo farò sapere!)
Trovo Simone simpatico, i suoi consigli preziosissimi e le ricette che dà in trasmissione alla portata di tutti… l’unico problema è riuscire a seguirlo in diretta, data la velocità vertiginosa con cui parla…per fortuna poi le ritrovo sul sito….
Di persona la buona impressione é stata ulteriormente confermata e ho avuto modo di apprezzare anche la sua estrema professionalità, al di là dell’essere esuberante e innegabilmente un bel ragazzo.
Fiammetta Fadda con il suo aplomb e la sua ironia penso che sia unica!.
Mi avrebbe fatto piacere conoscerla, ma nella mia puntata c’era già Andrea Grignaffini, che comunque é un personaggio di spessore, gradevole e cordiale.
Chiara Maci in trasmissione appare un po’ “ingessata”…d’altra parte con accanto personaggi con una spiccata personalità come Simone, Fiammetta e Riccardo non è facile gestire la scena…
Di persona é stata molto carina e cordiale anche con noi concorrenti.
Molto cordiale e simpatico si é rivelato anche Dario Cassini, un attore comico molto brillante e immediato, con le sue battute fulminanti… ma anche un buongustaio e appassionato di cucina.
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Bugie, crostoli, frappe….. di carnevale
Di lori.
13 febbraio 2013
I sapori di una volta (Le ricette delle nonne) -
Ecco qualcosa che , chissà perché, si fa solo in periodo carnevalesco. Ora si trovano dal fornaio o nei supermarket, ma , con la scusa che le fanno al forno, io le trovo troppo unte . Utilizzo la ricetta antica della nonna bis, che a mio avviso le rende leggere e digeribilissime.
Fare l’impasto piuttosto sodo, lavorarlo molto e lasciarlo riposare circa mezz’ora. Poi tirarlo sottilissimo, col matterello o meglio con la macchina per la pasta. Tagliarlo con la rotella a losanghe, e fate un piccolo taglio al centro.
Nel frattempo avrete preparato un pentolino piccolo con olio di arachide abbondante. Quando sarà ben caldo, immergete le vostre bugie poco per volta, perché cuociono velocissime. Nel farlo, ripiegatele, incrociatele, affinché prendano forme diverse.
Sistematele nel piatto, (ne vengono davvero tante) e spolverizzate le con zucchero a velo.
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Coniglio alla ligure
Di lori.
13 febbraio 2013
Coniglio, Il tema della settimana -
Fare un trito con l’aglio e le erbette, rosolare un poco, poi aggiungere i pezzi di coniglio. rosolare ancora e quindi aggiungere poco per volta il vino, portando il coniglio quasi a fine cottura. mettere quindi le olive, i pinoli e i capperi. servire ben caldo, quando il sugo che si sarà formato si è ristretto.
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Ravioli genovesi
Di lori.
11 febbraio 2013
Ravioli -
Come sempre originali e innovativi i tuoi….e buonissimi: li ho provati!
Per contrasto io ho solo una ricetta della tradizione, ecco qua, per i nostalgici. Per prima cosa bisogna fare un buon sugo di carne, con un pezzo di matama di vitellone, uno di vitello, e uno di maiale. Rosolate bene la carne in olio e burro, poi bagnatela con un bicchiere di vino rosso. Aggiungete un trito di tutti sapori che avete: sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino, un foglia d i alloro, ecc. Dopo poco metterete una bottiglia di passata di pomodoro e un poco di concentrato, che da un bel colore rosso scuro.
Lasciare cuocere a fuoco lento, fino a quando vedrete in superficie la parte di condimento che si separa dal resto, più spesso. Nel frattempo avrete bollito le borragine e le avrete strizzate benissimo. tutte queste operazioni si possono fare il giorno prima, anzi è meglio, così si può procedere alla preparazione del ripieno, con gli ingredienti a temperatura ambiente.Prelevate dal sugo i pezzi di carne, metteli in un robot da cucina assieme alle borragine, al parmigiano , alle uova, al trito di aglio e maggiorana. L’impasto deve rimanere piuttosto sodo e compatto . Riempite la pasta, (io trovo molto comodi gli stampini) .
Non resta che cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, condirli con il sugo e parmigiano.
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