Archivio giornaliero 19 aprile 2013
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Meringa in coppa
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa 
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Togliere la scorza all’ananas, tagliare delle fette alte ca.mezzo centimetro, togliere il torsolo centrale
e tagliarle a bastoncini.Metere sul fondo delle coppe o bicchieri , che devono essere profonde tipo quella della foto, una meringa piccola e un po’ di panna, irrorare con un po’ di sciroppo, mettere dei bastoncini di ananas in piedi seguendo la forma della coppa e al centro e sopra mettere altre meringhette sbriciolate grossolanamente, ancora panna e mirtilli con altro scriroppo.
Ultimare con uno strato di meringhette intere, panna un po’ di sciroppo e una cascata di ribes solo un lato e al centro bastoncini di ananas, qualche mirtillo e un lampone.
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Semifreddo cioccolato e marron glacé
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa -
Ho indicato solo gli ingredienti e non le dosi, perché è un dolce di semolicissima realizzazione e quindi ognuno le può calibrare in funzione del contenitore che vuole usare. Io a volte faccio delle porzioni singole e quindi uso delle vaschettine in alluminio monoporzione.
Montare la panna a neve ben ferma con pochissimo zucchero a velo o addirittura senza, già ci sono ingredienti dolci e quindi se anche la panna é dolce diventa tutto troppo stucchevole.
Sbriciolare grossolanamente le meringhette e unirle alla panna, fino ad ottenere un composto granuloso e denso.
Unire i marron glacé a pezzetti, riempire lo stampo prescelto, fasciarlo con alluminio o pellicola e mettere in freezer per almeno 3-4 ore (ovviamente può essere preparato anche un o più giorni prima dell’utilizzo).
Andrà tolto dal freezer almeno mezz’ora prima di servirlo.
Prima di servirlo spezzettare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria unendo un filo di panna liquida e mescolando fino ad ottenere un composto semiliquido che andrà versato a filo sul semifreddo una volta sformato sul piatto di portata.
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