Archivio mensile aprile 2013
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Finti maki-sushi per i più piccini
Di Chez Claudia.
22 aprile 2013
Mangia!!! (L’angolo dei bambini) 
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Questa è un’idea per non escludere i bimbi da una cena di sushi, che ancora non apprezzerebbero.
Anche loro avranno i loro i loro “rotolini” come i grandi, ma con sapori più alla loro portata.
Per la preparazione il consiglio è lo stesso del sushi: preparare prima tutti gli ingredienti e solo dopo creare i maki.
Lessare alcune patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle, salare e schiacciarle con una forchetta.
Sbriciolare del tonno in scatola in una ciotola dopo aver sgocciolato l’olio di conserva.
Tagliare le carote a bastoncini di ca. mezzo cm di lato e sbollentarli in acqua bollente salata per qualche minuto, passarli sotto l’acqua fredda per far mantenere colore e croccantezza e asciugarli.
Sbollentate e raffreddare alla stessa maniera una manciata di fagiolini (ovviamente già puliti e privati del filo).
Tagliare i wuerstel a bastoncini alti mezzo cm.
Lessare il riso in acqua salata e condirlo con un filo d’olio e un po’ di maionese.
Con le uova sbattute con appena un pizzico di sale e uno di zucchero,fare delle frittatine sottili di circa 15 cm di diamentro.
Appoggiare una fetta di mortadella (ovviamente senza buccia) su un foglio di pellicola (se non avere lo stuoino da sushi). Stendere le patate schiacciate in modo omogeneo e in uno strato sottile fermandosi ad almeno 3 cm dalla sommità della fetta, a circa 2-3 cm dalla base spalmare una striscia di maionese alta non più di 2 c.
Su questa si metterà al centro una fila di fagiolini, una di pistacchi tritati e una di bastoncini di mortadella (ricavati dalla fetta più spessa).
Aiutandosi con lo stuoino o la pellicola arrotolare la mortadella sigillandola alla fine con un po’ di maionese.
Avvolgere il cilindro ottenuto con la pellicola e mettere in frigorifero solo se si preparano il mattino per la sera o se passano diverse ore dalla preparazione al momento di mangiarli, altrimenti é meglio tenerli a temperatura ambiente
Stendere il foglio di mozzarella sulla pellicola, stendervi sopra uno strato di tonno sbriciolato fermandosi sempre a 2-3 cm dalla sommità. spalmare il tonno con un po’ di maionese e a 2 cm dalla base, una fila di bastoncini di carota e una di fagiolini (se piacciono va benissimo mettere al posto di una delle due verdure una fila di capperi sciacquati dalla salamoia.
Arrotolare ben stretto con l’aiuto della pellicola e avvolgere il cilindro nella pellicola stessa.
Prendere una frittatina e stendervi sopra uno strato sottile del riso condito con la maionese fermandosi sempre A 2-3 cm dalla sommità e spalmare la parte di frittata rimanente con un po’ di maionese (che aiuterà a tener chiuso il cilindro). Sempre a circa 2-3 cm dalla base mettere una fila di carote e/odi fagiolini e una di bastoncini di wuerstel.
Arrotolare con il solito sistema, avvolgere stretto nella pellicola.
Al momento di servire togliere delicatamente la pellicola e con un coltello affilato a lama liscia (meglio se di ceramica) tagliare a cilindretti alti ca.due cm e disporli sul piatto di portata.
Questi sono solo degli esempi, ma poi ognuno si può sbizzarrire come crede e – ovviamente – a seconda dei gusti dei propri bimbi.
L’importante nella preparazione è arrotolare sempre ben stretti i cilindri, se pur con delicatezza per non far uscire tutto il ripieno dai lati. La pellicola aiuta a tenerli compatti prima di affettarli.
Qualora si debbano mettere in frigorifero il consiglio é di togliere i cilindri almeno una o due ore prima del momento di servire in modo che poi risultino a temperatura ambiente e non freddi.
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Bocconcini a sorpesa
Di Chez Claudia.
22 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood -
Ecco dei finger-food veloci e gustosi.
Tagliare la pasta fillo a rettangolini di ca.8 cm x 10, sovrapporne due, mettere al centro per tutta la lunghezza mezza fettina di bacon, e in basso un bastoncino di formaggio gouda.
Spennellare i due lati liberi con un po’ di burro fuso freddo o un po’ di olio evo.
Ripiegare i due lembi liberi verso il centro e arrotolare sigillando sempre spennellando leggermente con il burro.
Formare tutti i bocconcini e metterli sulla placca del forno rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo (180° se ventilato – 200° se statico) per ca. 5 minuti o comunque fino a che risulteranno dorati.
Servirli tiepidi.
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Cestini freschi di salmone
Di Chez Claudia.
22 aprile 2013
Rotolini (a dieta con allegria) -
Ero molto incerta su dove collocare questa ricetta…. va bene come antipasto, ma anche come secondo estivo leggero, é comunque a bassissimo contenuto calorico (la paste fillo é completamente priva di grassi) quindi alla fine ha prevalso questa caratteristica e l’ho messo in questa rubrica.
Punto primo : la pasta fillo. Io sono ammattita per trovarla e alla fine sono approdata a quella surgelata, che ho trovato all’Esselunga.
Tagliare dei quadrati di ca. 10 cm di lato, capovolgere una vaschetta in alluminio monoporzione (simile ai pirottini come forma), e sovrapporre un quadrato di pasta premendo leggermente per far aderire i lati, ungere leggermente con olio evo la pasta aiutandosi con un pennello, sovrapporre altri due strati pasta facendo la stessa operazione. In questo modo fate tutti i cestini che vi servono.
Portare il forno ventilato a 180° (200° se statico) e infornare i cestini così capovolti mettendoli sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta forno, per ca 5 minuti o comunque fino a quando la pasta risulterà leggermente dorata.
Far scaldare una bistecchiera di ghisa o una padella antiaderente e adagiarvi le fette di salmone fresco precedentemente unto leggermente con olio evo e profumato con’aneto fresco.
Cuocere per qualche minuto il salmone dalla parte della pelle a fuoco vivace senza girarlo. Attenzione a non farlo stracuocere altrimenti diventa stopposo.
Togliere le fette di salmone dal fuoco e metterle su un piatto a raffreddare, salare e pepare.
In una ciotola mettere gli spinaci, la rucola e il finocchio tagliati (il finocchio sottile e a julienne), insaporire con pochissimo sale, aggiungere il salmone raffreddato a pezzetti (spinato e spellato) e mischiare con delicatezza gli ingredienti. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro olio.
Riempire i cestini con l’insalata di verdure e salmone e servire immediatamente: i cestini devono restare croccanti!
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Pavlova gialla
Di Chez Claudia.
21 aprile 2013
Meringa -
Questa realizzazione nella foto é opera della mia amica Anna, lo specifico perchè non voglio prendermi di meriti che non ho!! Lei è molto più brava di me nelle decorazioni.
In trasmissione Dario Cassini ha criticato il fatto che non si vedesse la meringa…. non ho voluto polemizzare (già avevo ricevuto un sacco di complimenti!!), ma il tema NON era la “meringa”, ma la “Pavlova”, la cui caratteristica è di essere un dolce ridondante e con la meringa ricorperta interamente di panna.
Tagliare i cachi a fette sottili e disporli direttamente sul piatto di portata a circolo sotto alla mering, come fossero dei petali, lasciando un po’ di spazio tra una fetta e l’altra per gli altri decori .
Riempire la tasca da pasticcere di panna montata ben soda e ricoprire la meringa.
Sbriciolare gli amaretti e farli cadere a neve sulla panna.
Tagliare dei kiwi un po’ a fettine e un po’ a julienne e riempire il centro della ciambella con fettine di kiwi, di caco mela, di acini di uva, kiwi tagliato a julienne e qualche foglia di mentuccia.
Tagliare a metà alcuni mandarini cinesi e metterli attorno alla meringa tra i petali di cachi alternandoli a una meringa piccola.
Per finire guarnire ogni petalo con una foglia di mentuccia.
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Cuochi e fiamme
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Contest e sfide -
HO VINTO la sfida che é andata in onda venerdì 19 aprile alle 18.10 su La 7d
I piatti che ho inventato e cucinato sono stati :
Crepes di grano saraceno “Cuochi e fiamme”
Maial-salat
Nella prova di presentazione ho preparato la Pavlova gialla
Se vuoi vedere la puntata vai sul sito www.la7.tv/programmi/cuochi e fiamme
oppure clicka qui
http://www.youtube.com/watch?v=nTM5XmB78bQ
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