Archivio mensile aprile 2013
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Maial-salat
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood 
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Inizialmente si chiamava “Insalata di lonza affumicata caramellata”, ma dopo che Dario Cassini a Cuochi e fiamme l’ha ribattezzata “Maial-salat” non potevo esimermi dall’adeguarmi :-)
Tagliare la lonza a bastoncini e metterla in una padella calda con una noce di burro e un po’ di birra, tenendo il fuoco vivace, e poi aggiungere un po’ di zucchero di canna e irrorare la lonza con il miele a filo e continuare a cuocere fino a che sarà caramellata. Togliere la lonza dal fuoco e metterla a raffreddare.
Tagliare i radicchi, assieme a qualche zeste di buccia di limone e li condisco in una ciotola con pochissimo olio, sale, pepe e una spruzzata di limone per dare un po’ di acidità. Sbucciare la pera, tagliarla a julienne e a spruzzarla con qualche goccia di limone per non farla annerire.
Unire all’insalata i bastoncini caramellati di lonza affumicata e la julienne di pera e buon appetito!!
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Crepes di grano saraceno “Cuochi e fiamme”
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood -
Ecco una delle ricette che ho presentato con successo a “Cuochi e fiamme”. ..
in 10 minuti é stata una vera impresa prepararla, ma con la dovuta tranquillità non presenta grosse difficoltà di esecuzione, ma è un gioco di equilibri…. se li azzeccate sarà una delizia, ma basta poco per farla diventare una vera schifezza!!
Tutto sta a dosare perfettamente gli ingredienti nella crepe e per far questo si deve assaggiare la crema di panna acida per darle il giusto “zing” con il tabasco e dosare bene la quantità degli ingredienti.
In una ciotola capiente sbattere le uova con un po’ si sale poi aggiungere le due farine (che si saranno mischiate precedentemente) diluendo ma mano il composto con il kefir ed il latte fino ad ottenere la densità desiderata .
Ungere una padella antiaderente – già calda -con un filo d’0lio e tolgerenquello in eccesso con della carta da cucina, versare parte del composto e cuocere le crepes.
Mettere le crepes a raffreddare su un piatto impilandole una sull’altra.
Scaldare un’altra padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e pochissimo olio evo, togliere l’aglio e far saltare per max 1 minuto la polpa del granchio o dell’astice con un pizzico di sale e di pepe..
In un’altra padella calda mettere il bacon tagliato a striscioline per renderlo croccante.
In una ciotola mettere alcune foglie di insalata iceberg tagliuzzate, condire con pochissimo olio e sale .
In un’altra ciotolina preparare la salsa alla creme fraiche amalgamandola con
pochissima maionese e un po’ di kefir e qualche goccia di tabasco rosso (deve sentirsi il piccante per fare lo”zing” al piatto)
Stendere su ogni crepe un po’ salsa alla creme fraiche e poi l’insalata condita, aiutandosi con la pinza aggiungere su un lato la polpa di granchio o di astice, facendo sporgere dal bordo la polpa delle chele e il bacon,
piegare la crepe in quattro e servire.
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Pavlova rossa
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Meringa -
Questa edizione in rosso della Pavlova é di Marianne, l’altra amica, con cui abbiamo passato un pomeriggio divertente a creare vari tipi di decorazioni per la Pavlova.
Se la meringa non è a ciambella scavarla un po’ al centro, e ricoprirla o di panna montata molto soda usando la tasca da pasticcere con la bocchetta a stella .
Tagliare l’arancia a fette sottili e ugualmente le fragole e disporle sulla panna, come si vede nella foto, decorando l’arancia con foglie di mentuccia.
Al centro riempire lo scavo di ribes e mirtilli.
Rifinire il contorno della pavlova con la panna e completare con una corona di lamponi.
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Meringa in coppa
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa -
Togliere la scorza all’ananas, tagliare delle fette alte ca.mezzo centimetro, togliere il torsolo centrale
e tagliarle a bastoncini.Metere sul fondo delle coppe o bicchieri , che devono essere profonde tipo quella della foto, una meringa piccola e un po’ di panna, irrorare con un po’ di sciroppo, mettere dei bastoncini di ananas in piedi seguendo la forma della coppa e al centro e sopra mettere altre meringhette sbriciolate grossolanamente, ancora panna e mirtilli con altro scriroppo.
Ultimare con uno strato di meringhette intere, panna un po’ di sciroppo e una cascata di ribes solo un lato e al centro bastoncini di ananas, qualche mirtillo e un lampone.
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Semifreddo cioccolato e marron glacé
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa -
Ho indicato solo gli ingredienti e non le dosi, perché è un dolce di semolicissima realizzazione e quindi ognuno le può calibrare in funzione del contenitore che vuole usare. Io a volte faccio delle porzioni singole e quindi uso delle vaschettine in alluminio monoporzione.
Montare la panna a neve ben ferma con pochissimo zucchero a velo o addirittura senza, già ci sono ingredienti dolci e quindi se anche la panna é dolce diventa tutto troppo stucchevole.
Sbriciolare grossolanamente le meringhette e unirle alla panna, fino ad ottenere un composto granuloso e denso.
Unire i marron glacé a pezzetti, riempire lo stampo prescelto, fasciarlo con alluminio o pellicola e mettere in freezer per almeno 3-4 ore (ovviamente può essere preparato anche un o più giorni prima dell’utilizzo).
Andrà tolto dal freezer almeno mezz’ora prima di servirlo.
Prima di servirlo spezzettare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria unendo un filo di panna liquida e mescolando fino ad ottenere un composto semiliquido che andrà versato a filo sul semifreddo una volta sformato sul piatto di portata.
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