Archivio giornaliero 26 maggio 2013
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Budino alle ciliegie
Di Chez Claudia.
26 maggio 2013
Dolci e dolcezze 
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Snocciolare le ciliegie con l’apposito attrezzo per evitare di romperle troppo. Metterle in una terrina con il succo di un’arancia, la scorza grattugiata di mezza arancia e un cucchiaio di zucchero semolato e mescolare.
In un pentolino mettere nn bastoncino di cannella, 3 cucchiaini di sciroppo di acero , ¾ del succo dell’altra arancia , le ciliegie (compreso il succo della prima arancia) e far bollire fino a che il liquido diverrà sciropposo.
Intanto in una ciotola mettete 50 gr farina, un uovo intero e un tuorlo, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
Mescolare con la frusta partendo dal centro fino a che il composto diventerà omogeneo.
Aggiungere poi in due rate il latte e la panna amalgamando bene , poi il cioccolato bianco (che si sarà fatto sciogliere a bagnomaria), lo zucchero semolato rimasto, ¼ del succo della seconda arancia , il burro fuso e un po’ di estratto di vaniglia.
Ungere degli stampini monoporzione o delle piccole pirofile con burro e zucchero a velo , mettere sul fondo uno strato di ciliegie sgocciolate dallo sciroppo e riempire a ¾ gli stampini con il composto.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Una volta sformati i budini spolverizzarli con zucchero a velo e servire con le ciliegie e il loro sciroppo..
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Pesce sciabola pinoli e rosmarino
Di lori.
26 maggio 2013
Sapore di mare -
Il pesce sciabola vive in acqua salata ed é diffuso nel Mar Mediterraneo occidentale e nella costa atlantica orientale (dall’Islanda all’Africa).
In Liguria viene chiamato “pesce spatola” ed é tipico del golfo del Tigullio,si presenta come un nastro d’argento lungo più di metro, ma può arrivare anche a due metri raggiungendo il peso massimo di 8 kg..
A Palermo si chiama “pesce lama” e a Napoli “pesce bandiera”.
Non è considerato un pesce pregiato, ma ha una carne molto gustosa anche se delicata.
Far tostare i pinoli e metterli da parte. Nella stessa padella fare appassire lo scalogno con un peperoncino, che si toglierà quasi subito.
Mettere i pezzi di pesce già sfilettati e privati della pelle. Sfumare con un bicchiere di bianchetta ( o altro vino bianco leggero ) e con delicatezza girare i filetti di pesce .
Aggiungere i pinoli , che si sono messi da parte e aggiungere il succo di mezzo limone.
Tutte questi fasi di cottura farle a fuoco bello deciso e durano davvero pochissimo, perché il pesce sciabola e’ sottilissimo e cuoce molto in fretta. Sale. Spolverata di origano , rametto di rosmarino e spegnere il fuoco. Impiattare con fettine di limone e un rametto di rosmarino per guarnizione.
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