Archivio giornaliero 10 novembre 2013
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Ravioli di zucca
Di Chez Claudia.
10 novembre 2013
Ravioli 
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L’autunno – anche se in ritardo sulla tabella di marcia – è arrivato, è tempo di cibi un po’ più calorici, ma che ti “coccolano” quando fuori piove o c’è un po’ di nebbia…
….è tempo di ravioli di zucca!
Io li preparo in una versione rivisitata rispetto a quelli che faceva la mia nonna, che metteva anche le castagne nell’impasto del ripieno….
Per la sfoglia fare riferimento alle altre ricette di ravioli nel sito, tenendo conto che il ripieno é abbastanza umido e quindi la sfoglia non deve essere troppo sottile.
Per il ripieno: io consiglio di usare una zucca intera, quindi quella mantovana con la scorza verde, che si trova anche di dimensioni contenute, perché così si può cuocere in forno. Il piatto comunque è di origini mantovane, quindi direi che é proprio quella giusta!
Mettere della carta forno sulla placca del forno già caldo (180-190°) e appoggiarvi la zucca intera. Il tempo di cottura ovviamente varia in base alle dimensioni della zucca, per una zucca di ca. 1200/1400 gr in genere bastano 30 minuti, comunque il segnale che la cottura è giusta è dato dalla buccia che da opaca diventa lucida. A quel punto basta provare a bucarla con uno spiedino di legno e , se entra agevolmente, la zucca é cotta.
Lasciarla intiepidire e poi sbucciarla e togliere i filamenti e i semi interni con un cucchiaio. Raccogliere la polpa – che sarà cremosa al punto giusto -in una ciotola capiente, salare, aggiungere il grana padano grattugiato, gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda di pere passata al mixer e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Deve risultare un composto cremoso, ma compatto quindi se fosse troppo lento aggiungere del grana padano.
Confezionare i ravioli e cuocerli in acqua bollente. Scolarli con una schiumarola e condirli rigorosamente esclusivamente con burro e grana padano. L’unica eccezione ammessa può essere usare il parmigiano anziché il grana padano, se non lo avete in casa, ma assolutamente nessun altro condimento!!
Attenzione: non è un tipo di raviolo che piace a tutti, perché tende al dolce.
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