Archivio mensile agosto 2015
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Bonbon di nocciole al cioccolato
Di Chez Claudia.
25 agosto 2015
Dolci e dolcezze 
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La parte più noiosa è stata sgusciare le nocciole, ma ne è valsa la pena….
Tostare le nocciole sgusciate in forno già cald0 (180°) per ca. 5-6 minuti. Quando saranno completamente fredde tritarle molto finemente al mixer e aggiungere poi il cacao setacciato e lo zucchero mixando ancora per ottenere una polvere fine ed omogenea.
Trasferire la farina ottenuta in una ciotola capiente e aggiungere un po’ alla volta gli albumi -montati a neve ben ferma con un pizzico di sale- mescolando delicatamente con una spatola di silicone.
Solo quando il composto sarà ben amalgamato incorporare a filo il miele sempre mescolando.
Mettere il composto in una sac a poche e fare dei mucchietti di composto/ il più possibile delle stessa grandezza) direttamente sulla placca del forno rivestita di carta forno.
Portare il forno a 200° in modalità statica e cuocere i bobbon per ca. 10 minuti e farli poi raffreddare fuori dal forno..
Mettere il cioccolato spezzettato in una ciotola d’acciaio e versarvi sopra la panna caldissima (attenzione non deve bollire!!!) e lasciare riposare tutto così . Mescolare solo dopo 7-8 minuti con una spatola e poi montarla con le fruste elettriche .
Non aere fretta perché la ganache non dovrà restare troppo liquida ma dovrà montare per bene.
Metterla in una sac a poche e distribuirla sul lato piatto di due bonbon e poi unirli in modo che la ganache sia al centro e faccia da collante; proseguire fino a esaurimento dei bonbon.
Lasciar riposare in un luogo fresco, perché la farcia si addensi. Considerato il caldo esagerato che avevo in casa, io li ho fatti riposare in frigorifero, ma si sono induriti un po’ troppo….
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Pesto maltese a modo mio
Di Chez Claudia.
23 agosto 2015
Verduriamo -
Si tratta di una rivisitazione del pesto di Tina, non per darmi delle arie ma perchè non lo facevo da tanto tempo, e quindi non ricordavo esattamente gli ingredienti, e perchè l’ho fatto con quanto avevo in casa… il risultato è stato più che soddisfacente quindi vi passo la ricetta..
Mettere nel mixer l’aglio, spellato e privato del germe interno, con le nocciole o con i pinoli e dare una prima frullata. Poi aggiungere i peperoncini (privati dei semi e del gambo, lavati e asciugati), il parmigiano e un filo di olio evo e rimixare fino ad ottenere una crema.
Mettere il composto ottenuto in una terrina dove condirà la pasta e aggiungere la panna liquida a crudo, mescolare bene e assaggiare per valutare se aggiungere un po’ di sale.
Cuocere la pasta che preferite, preferibilmente spaghetti o linguine o pasta corta liscia…
io ho usato la calamarata e andava benissimo
condire mescolando bene la pasta al pesto aggiungendo un pezzettino di burro e servire.
Una ricetta semplice semplice, ma molto gustosa.
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Panera genovese
Di Chez Claudia.
7 agosto 2015
Dolci e dolcezze -
Non ho resistito….. dopo qualche giorno a Genova e abbondanti degustazioni di panera ho voluto provare a farla…. beh non sarà come quella della Carla, ma nonostante io l’abbia fatta senza gelatiera era buonissimaa!!!!
Vi passo la ricetta: unire la polvere di caffè alla panna fresca liquida e mescolare molto bene con l’aiuto di una frusta, portare a bollore a fuoco medio e poi unire lo zucchero un po’ alla volta sempre mescolando. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare fino a che il caffè si depositerà sul fondo e avrà raggiunto la temperatura ambiente.
A questo punto filtrare il tutto in un contenitore di vetro o plastica basso e largo e con coperchio, utilizzando una garza alimentare o con un colino a maglie strettissime (non deve passare la polere di caffè).
Mettere il contenitore chiuso nel freezer e armarsi di tanta pazienza…. perchè ogni 15 minuti si dovrà prendere il contenitore e mescolare accuratamente con una paletta il composto. Tutto ciò fino a quando la consistenza sarà soda e cremosa.
A quel punto sporzionare la panera nelle coppette di servizio e ricoprirle con pellicola per alimenti e riporle in freezer.
Toglierle ca. 10 minuti prima di servire.
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