Archivio giornaliero 30 settembre 2015
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Panzanella croccante con dadolata di tonno piastrato
Di Chez Claudia.
30 settembre 2015
Sapore di mare 
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Questa è la mia rivisitazione della classica panzanella toscana, di fatto ho mantenuto i sapori e i profumi di base, ma con differenze sostanziali nell’utilizzo e condimento del pane e nell’aggiunta del tonno, che nulla ha a che fare con la panzanella classica.
Tagliare dell’ottimo tonno a fette alte almeno 2 cm e farle marinare mezz’orettta con olio evo, sale e pepe; scaldare una piastra di ghisa a fiamma alta e scottare il tonno per circa 3 minuti da un lato e 1,5/2 dall’altro. Poi mettere il tonno a riposare su una griglia.
Tagliare il pane toscano (meglio se del giorno prima) prima a fette non molto sottili , poi togliere la crosta e tagliare il pane a cubotti e metterlo da parte.
Tagliare la cipolla a fette non troppo sottili (io ho utilizzato una cipolla biologica veramente speciale e dolce, arrivata fresca-fresca da Tropea); scegliere pomodori maturi, ma belli sodi e privarli dei semi interni, poi tagliarli a tocchetti o a spicchi come preferite; pelare i cetrioli , privarli dei semi e tagliare la polpa a cubettini.
Mettere le verdure in un’ampia ciotola (che poi userete per servire la panzanella), condire con sale, pepe, olio evo e tantissimo basilico fresco lavato, asciugato e fatto a pezzi con le mani.
Scaldare il forno portandolo a 160° e tostare leggermente i cubotti di pane spolverizzandoli con un po’ di sale e di origano. Lasciare raffreddare il pane fuori dal forno.
Tagliare il tonno a cubotti e aggiungerlo alle verdure, solo all’ultimo aggiungere il pane e mescolare delicatamente il tutto.
A seconda delle dosi questa panzanella potrà essere servita come antipasto o come secondo.
Il segreto di questo piatto sta comunque nella qualità degli ingredienti, a partire dal pane, che io ho fatto in casa con una parte di farina integrale e l’aggiunta di origano bio, anche questo arrivato dalla Calabria e profumatissimo;)
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