Archivio giornaliero 21 giugno 2016
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Sformato (o flan che dir si voglia) di zucchini e altro ancora
Di Chez Claudia.
21 giugno 2016
Verduriamo 
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Premetto che per la prova “monoporzione” ho usato gli zucchini del mio orto sul balcone…. quindi piccoli, tenerissimi e senza semi.
Consiglio quindi di usare in alternativa gli zucchino romani (quelli verde chiaro, un po’ costoluti), ma sempre molto piccoli e con i relativi fiori, ovviamente entrambi devono essere freschissimi.
Tagliare gli zucchini a metà e poi a tocchetti e metterli in un wok o in alternativa in una padella antiaderente con un filo di olio evo, una spolverata di sale fino, un po’ di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio fresco schiacciato. Il fuoco dovrà essere a potenza medio-bassa, ma l’importante sarà cuocere gli zucchini mescolandoli continuamente o – meglio – facendoli saltare in modo che restino croccanti.
Dopo 7-8 minuti (dipenderà da quanto giovani sono gli zucchini) aggiungere i fiori a filetti (lavati solo esternamente e privati del pistillo) e cuocere ancora per un minuto circa, poi spegnere e lasciare riposare.
In una ciotola capiente sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe e poi aggiungere la ricotta setacciata e mescolare delicatamente. Incorporare poi sempre mescolando la ricotta salata, il parmigiano e la provola affumicata grattugiati.
A questo punto unire zucchini e fiori (ovviamente togliendo l’aglio), una grattata di noce moscata, il basilico sminuzzato e la maggiorana e amalgaMare il tutto delicatamente.
Portare il forno a 180° ,imburrare uno stampo da plumcake oppure – come faccio io – rivestirlo di carta forno bagnata e strizzata bene e versare tutto il composto.
Informare e cuocere per ca. 35-40 minuti. Lasciare intiepidire lo sformato nel forno e por sformare e servire a temperatura ambiente.
Questa è la mia versione vegetariana, ma se al composto aggiungete dei cubetti di pancetta affumicata (fatta prima sgrassare per qualche minuto in acqua bollente) o del salmone fresco a pezzetti (debitamente diliscato prima!!!) il flan secondo me sarà ancora più “consistente”, ma sempre delicato e stupirà i vostri ospiti!
Fatemi sapere… :)
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