Crema di fagioli borlotti e cozze

Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore (io li lascio una notte intera).

Pelare la cipolla e la carota, togliere i filamenti al sedano, lavare le verdure e poi farle a tocchetti non troppo piccoli, metterli in pentola con i fagioli e ricoprire d’acqua senza aggiungere sale.

Questo è uno dei pochi casi in cui io uso la pentola a pressione, in questo caso in mezz’ora sono pronti altrimenti calcolare almeno un’ora- un’ora e un quarto e comunque assaggiare perché i tempi di  cottura dipendono dal tipo di fagioli, se li usate freschi ovviamente impiegheranno meno tempo, ma calcolate di usarne almeno 1 chilo.

Mentre i fagioli cuociono pulire accuratamente le cozze e lavarle sotto l’acqua corrente. Pelare un paio di spicchi di aglio, togliere il germe interno e metterli in padella con un po’ di olio evo, aggiungere le cozze e accendere il fuoco a fiamma media.. Appena la padella prende calore aggiungere vino bianco, una manciata dii prezzemolo tritato.e coprire con un coperchio. Cuocere sempre a fiamma media per circa otto-dieci minuti al massimo.

Le cozze devono aprirsi, ma anche cuocere senza  “stracuocersi”.

Una volta pronte lasciarle intiepidire sempre coperte e poi sgusciarne trequarti mettendole in una terrina assieme a quelle non sgusciate. Ricoprile con l’acqua di cottura filtrata, perché non si disidratino .

Con un frullatore a immersione ridurre i fagioli e le verdure a un composto cremoso.

Tritare una bella manciata di foglie di rosmarino, pelare un paio di spicchi di aglio, schiacciarli  e metterli in un tegame a bordi alti con qualche cucchiaio di olio evo, aggiungere il rosmarino e qualche pezzettino di peperoncino fresco senza i semi. Quando il tegame è ben caldo togliere  gli spicchi d’aglio e aggiungere la crema di fagioli. Portare a ebollizione e aggiungere le cozze  sgusciate con la loro acqua di cottura e amalgamare il tutto delicatamente abbassando la fiamma. A questo punto assaggiare e aggiustare di sale..

Versare in cocottine monoporzione o in una zuppiera in coccio che mantenga il calore e guarnire con le cozze ancora nel guscio

Servire in accompagnamento alla crema delle bruschettine di pane casereccio condite con un filo di olio evo.

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