Quiche di asparagi e zucchini

Lavare e pulire gli zucchini, tagliarli a tocchetti e metterli in una padella antiaderente con un po’ diolio evo e uno spicchio d’aglio, spelato e schiacciato, salare e far cuocere a fiamma mescolando di tanto in tanto, fino a che si saranno rosolati to glierli dal fuoco un po’  croccanti, prima che siano cotti completamente. Metterli su un foglio di carta paglia a perdere l’olio in eccesso.

Pelare gli aspagi togliere la parte  dura finale e tagliarli a tocchetti lunghi ca 5 cm, tenere da parte le punte e cuocere il resto in acqua bollente poco salata per ca 4 minuti, aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 2- 3 minuti. Scolare gli asparagi e tuffarli in ac acqua   e ghiaccio o semplicemente in acqua motlo fredda (io che non ho mai il ghiaccio tengo sempre una o due  bottiglie di acqua  in frigorifero per averne sempre a disposizione quando cucino). Questo – come tutti sanno – serve per mantenere il colore degli asparagi di un bel verde brillante, oltre che per  fermare la cottura.

In un mixer tritare l’emmenthal: In una ciotola sbattere le uova con un po’ di sale e poi unire la panna liquida un po’ alla volta sembre sbattendo il composto con una frusta.

Rivestire di pasta sfoglia una tortiera a sponde basse di 26 cm  di diametro (per queste dosi) bucherellando in fondo con una forchetta.  mettere sul fondo  metà dell’emmenthal tritato, gli  zucchini e gli asparagi (escluse le punte) , sopra mettere il resto dell’emmenthal, le punte degli asparagi e una manciata di parmigiano.coprire il tutto con il composto di uova e panna.

Portare il forno a 180 ° in funzione ventilata. In fornare la quiche e cuocere per circa 20-25  minuti. Se il forno è statico 200° per ca 30-35 min.

Lasciare riposare per 10 min nel forno con lo sportello socchiuso.

Servire tiepida.

La quiche è molto buona anche il giorno dopo, sia a temperatura ambiente che riscaldata leggermente in forno.