Lasagne con gamberi, salmone e asparagi

Avete voglia e tempo a disposizione? allora questa ricetta fa per voi… :)

Per prima cosa con le teste e i gusci dei gamberi fate una bisque (dopo averli lavati accuratamente per togliere ogni residuo di sabbia. La ricetta la trovate nella sezione  ”dubbi amletici e consigli”, ma per le lasagne ho fatto una variante  tenendola più leggera e aggiungendo delle cicale di mare per dare un gusto più delicato.

Con la bisque preparare una besciamella piuttosto liquida, utilizzandola al posto del latte e omettendo la noce moscata.

Pelare gli asparagi,farli a tocchetti di circa3 cm i e stufarli leggermente in padella con un filo di olio evo, prezzemolo, sale e uno spicchiodiaglioin camicia. Lasciarli abbastanza croccanti perché poi cuoceranno ancora in forno.

Togliere dai gamberi sgusciati il filo nero  e sfiammarli velocemente (max 2 minuti) in una padella antiaderente già calda conpochissimo olio evo,sale e un goccio di brandy .

Scottare leggermente anche il filetto di salmone con pochissimo olio evo ,sale e pepe in una padella antiaderente, praticamente deve rosolare appena appena esteriormente,ma l’interno deve restare semi crudo.

A questo punto non resta che assemblare le lasagne. Io, che non ho problemi a fare la pasta fresca in casa, ho preferito  usare le sfoglia velo di Giovanni Rana, perché sono sottili e delicate, ideali per lasciare che il protagonista sia il pesce.

Partire stendendo un velo di besciamella sul fondo della teglia, poi lasagne, i gamberi tagliati a metà nel verso della lunghezza, qualche pezzetto di salmone, un po’ di gambi di asparagi e così via fino a esaurimento degli ingredienti  e lasciando le punte degli asparagi per l’ultimo  strato. Una leggera spolverata di parmigiano, qualche fiocchetto di burro ,un po’ di bisque negli angoli per cuocere meglio la pasta e poi in forno a 180° per ca. 10 minuti.