Sformato (o flan che dir si voglia) di zucchini e altro ancora

Premetto che per la prova “monoporzione”  ho usato gli zucchini del mio orto sul balcone…. quindi piccoli, tenerissimi e senza semi.

Consiglio quindi di usare in alternativa gli zucchino romani (quelli verde chiaro, un po’ costoluti), ma sempre molto piccoli e con i relativi fiori, ovviamente entrambi  devono essere freschissimi.

Tagliare gli zucchini a metà e poi a tocchetti e metterli  in un wok o in alternativa in una padella antiaderente con un filo di olio evo, una spolverata di sale fino, un po’ di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio fresco schiacciato. Il fuoco dovrà essere a potenza medio-bassa, ma l’importante sarà cuocere gli zucchini mescolandoli continuamente  o – meglio – facendoli saltare in modo che restino croccanti.

Dopo 7-8 minuti (dipenderà da quanto giovani sono gli zucchini) aggiungere i fiori a filetti  (lavati solo esternamente e privati del pistillo) e cuocere ancora per un minuto circa, poi spegnere e lasciare riposare.

In una ciotola capiente sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe e poi aggiungere la ricotta setacciata e mescolare delicatamente. Incorporare  poi sempre mescolando la ricotta salata, il parmigiano  e la provola affumicata grattugiati.

A questo punto  unire zucchini e fiori  (ovviamente togliendo l’aglio), una grattata di noce moscata,  il basilico sminuzzato  e la maggiorana e amalgaMare il tutto delicatamente.

Portare il forno a 180° ,imburrare  uno stampo da plumcake  oppure – come faccio io – rivestirlo di carta forno bagnata e strizzata bene e versare tutto il composto.

Informare e cuocere per ca. 35-40 minuti. Lasciare intiepidire lo sformato nel forno e por sformare e servire a temperatura ambiente.

Questa è la mia versione vegetariana, ma se al composto aggiungete dei cubetti di pancetta affumicata (fatta prima sgrassare per qualche minuto in acqua bollente) o del salmone fresco a pezzetti (debitamente diliscato prima!!!)  il flan secondo me sarà ancora più “consistente”, ma sempre delicato e  stupirà i vostri ospiti!

Fatemi sapere… :)