Cestini freschi di salmone

Ero molto incerta su dove collocare questa ricetta…. va bene come antipasto, ma anche come secondo estivo leggero,  é comunque a bassissimo contenuto calorico (la paste fillo é completamente priva di grassi) quindi alla fine ha prevalso questa caratteristica e l’ho messo in questa rubrica.

Punto primo : la pasta fillo. Io sono ammattita per trovarla e alla fine sono approdata a quella surgelata, che ho trovato all’Esselunga.

Tagliare dei quadrati di ca. 10 cm di lato, capovolgere una vaschetta in alluminio monoporzione (simile ai pirottini come forma), e sovrapporre un quadrato di pasta premendo leggermente per far aderire i lati, ungere leggermente con olio evo  la pasta aiutandosi con un pennello, sovrapporre altri due strati pasta facendo la stessa operazione. In questo modo fate tutti i cestini che vi servono.

Portare il forno ventilato a 180° (200° se statico) e infornare i cestini così capovolti mettendoli sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta forno, per ca 5 minuti o comunque fino a quando la pasta risulterà leggermente dorata.

Far scaldare una  bistecchiera di ghisa o una padella antiaderente e adagiarvi le fette di salmone fresco precedentemente unto leggermente con olio evo e profumato con’aneto fresco.

Cuocere per qualche minuto il salmone dalla parte della pelle a fuoco vivace senza girarlo. Attenzione a non farlo stracuocere altrimenti diventa stopposo.

Togliere le fette di salmone dal fuoco e metterle su un piatto a raffreddare, salare e pepare.

In una ciotola  mettere gli spinaci, la rucola e il finocchio tagliati (il finocchio sottile e a julienne), insaporire con pochissimo sale, aggiungere il salmone raffreddato a pezzetti (spinato e spellato) e mischiare con delicatezza gli ingredienti. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro olio.

Riempire i cestini con l’insalata di verdure e salmone e servire immediatamente: i cestini devono restare croccanti!