Salmone
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Salmone al forno con patate e pomodorini confit
Di Chez Claudia.
7 marzo 2015
Salmone 
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Questa ricetta estemporanea forse avrei dovuto inserirla nella rubrica ” in diretta dal frigo”, perchè l’ho improvvisata oggi giusto per riciclare degli ingredienti che avevo in minime quantità e volevo “fai fuori”..
Il risultato è stato molto appetitoso e di veloce esecuzione, quindi vi passo l’idea..
Sbucciare la patata, tagliarla a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina e sbianchirla per 3- minuti in acqua salata. Scolarla e lasciarla asciugare in un colino.
Stendere uniformemente un filo di olio evo sul fondo di una pirofila, adagiarvi le patate ricoprendo tutto il fondo.
Tritare grossolanamente un po’ di prezzemolo e di aneto, spargerlo sulle patate e pepare leggermente.
Incidere il fondo dei datterini con due taglietti a croce e adagiarli sulle patate lasciando libero il centro, dove successivamente metteremo il salmone. Mettere sui pomodorini un pizzico di sale e uno di zucchero.
Tagliare l’aglio,p spelato e privato del germe interno, a pezzettini piccolissimi e spargerli sulle patate.
Mettere sul tutto l’olio evo a gocce sui pomodorini e a filo sulle patate facendo attenzione a metterne davvero pochissimo.
Portare il forno a 200° in modalità ventilata e cuocere per ca. 10 minuti fino a che i pomodorini cominceranno ad appassire e le patate a fare una leggera crostina.
Salare il trancio di salmone (già spinato e spellato), cospargerlo con un po’ di prezzemolo e aneto tritati e qualche zesta di arancio e irroralo con pochissimo olio evo.
Adagiare il salmone sulle patate nel centro della pirofila, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 5 -10 minuti a seconda delle dimensioni e spessore del salmone.
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Duchesse di salmone fresco
Di Chez Claudia.
16 marzo 2014
Salmone -
Spellare e spinare il filetto di salmone e tagliarlo al coltello come per fare una tartare.
In una ciotola unire al salmone il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano reggiano grattugiato e la ricotta; amalgamare il composto con delicatezza, salare e pepare. Il composto deve risultare compatto, io di solito uso ricotta artigianale che è molto soda, ma se utilizzate quella confezionata, che è per lo più molto cremosa allora aumentate la dose di parmigiano.
Portare il forno a 200° in modalità ventilata, nel frattempo inserire il composto in una tasca per pasticceri e formare delle piccole spirali di 4-5 cm di diametro direttamente sulla placca del forno, precedentemente ricoperta con carta da forno, Condire con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.
Infornare e cuocere per 10 minuti e comunque fino a quando inizieranno a fare un crostina croccante.
Servire a temperatura ambiente come antipasto o in accompagnamento a un aperitivo.
Sono buone anche il giorno dopo, conservarle in frigorifero, ma servirle a atemperatura ambiente.
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Tartara ai due salmoni
Di Marianne.
2 febbraio 2014
Salmone -
Tritare bene i due tipi di salmone rigorosamente a mano e non in una di quelle macchine infernali….
Aggiungere uno scalogno tritato fine, fine, fine, fine, fine, 2 uova sode anch’esse tritate finemente, il succo di un limone (dipende dalla boccuccia) e un po’ di aneto secco (anche qui dipende dalla boccuccia).Aggiungere un paio di cucchiai di creme freche e yogurt greco. Mescolare e far riposare nel frigo.Consiglio di preparare la tartara un giorno prima di consumarla.Poco prima di mangiarla controllare che il limone e soprattutto l’aneto vadano bene. Potrebbe mancare anche un po’ di saleLa gente teme sempre di aggiungere troppo aneto. C’è a chi piace anche il pepe. A me non piace.Se si vuol dare un po’ di colore mettere anche un pochino di prezzemolo tagliuzzato fine.Decorare con uova sode.Continua a leggere -
Salmone affumicato con riso rosso di Camargue
Di Chez Claudia.
15 febbraio 2013
Salmone -
Mettere a lessare il riso in acqua bollente salata (normalmente cuoce in 18-20 minuti ma guardare le eventuali indicazioni sulla confezione).
Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo a marinare per almeno 20 minuti in una ciotola conil succo dell’arancio e del limone, una spolverata di pepe bianco e olio extravergine di oliva.
Preparare una salsa frullando il basilico, con un cucchiaino di parmigiano, sale, mandorle e pistacchi – tostati precedentemente per qualche minuto in una padella antiaderente- e olio extravergine di oliva. Attenzione la consistenza deve essere fluida.
Una volta cotto il riso, scolarlo e condirlo con un filo di olio extra vergine di oliva.
Impiattare le porzioni singolarmente mettendo sul fondo di ogni piatto un leggero strato di salsa al basilico, metttere al centro un coppapasta e riempirlo con un quarto del riso premendolo leggermente. Scolare bene il salmone dalla marinatura e metterne un quarto sopra al riso.
Sfilare il coppapasta e guarnire con un po’ di salsa al basilico e qualche pistacchio.Curiosità / Consigli
Il riso rosso di Camargue è un riso selvaggio molto saporito che resta “sempre croccante” e quindi crea un piacevole contrasto con la morbidezza del salmone e della salsina al basilico.
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E’ un piatto colorato, saporito e, perché no, anche dietetico. -
Carpaccio di salmone marinato con kiwi e lime
Di Chez Claudia.
22 gennaio 2013
Salmone -
Questa ricetta è molto semplice ma richiede di marinare il salmone almeno per 24 ore.
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