Dolci e dolcezze
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Kaesekuchen
Di Marianne.
16 febbraio 2014
Dolci e dolcezze 
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Si tratta della versione tedesca, molto più raffinata, soffice e delicata, del cheesecakeProcedere dalla pasta frolla e quindi impastare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una massa liscia e morbida.Lasciar raffredare nel frigo per almeno 30 minuti.Lavorare il burro e lo zucchero, aggiungere le uova e alla fine la ricotta e 1 cucchiaio di limone.Amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso.
Rivestire uno stampo con la pasta frolla dopo averlo imburrato e infarinato.Mettere sul fondo le ciliegie o le pere a fette (senza marinarle)
e poi versare la crema di ricotta.Cuocere in forno (in funzione ventilata) preriscaldato a 175° per ca. 1 ora.
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Quando sarà cotto spegnere il forno e lasciarlo a sportello aperto a riposare per ca. 15 minuti. -
Bonet piemontese
Di Chez Claudia.
8 febbraio 2014
Dolci e dolcezze -
A grande richiesta delle amiche che l’hanno assaggiato: ecco la ricetta del mio bonet, risultato di sperimentazioni e modifiche di ricette classiche.
In una bull/ciotola/terrina capiente montare le uova con lo zucchero a fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Volendo si possono usare anche le fruste elettriche.
Con il mixer tritare molto finemente gli amaretti e unirli alla crema di uova con il cacao passato al setaccio (per evitare i grumi), il rum, il caffè (freddo mi raccomando!!!) e il latte a temperatura ambiente amalgamando il tutto con una frusta, ma molto dolcemente.
Il composto risulterà piuttosto liquido.
Accendere il forno e, mentre arriverà a 180° (modalità statica), preparare il caramello.
Mettere a sciogliere lo zucchero in un pentolino, senza mai mescolarlo, fino a che si scioglierà e diverrà di un bel colore bruno.
Una volta pronto versare il caramello negli stampini monodose o in uno stampo da plumcake facendolo aderire anche un po’ ai lati roteando gli/lo stampi/o.
Versare poi anche il composto del bonet e mettere gli stampini o lo stampo unico in una teglia da forno a bordi alti per cuocere il bonet a bagnomaria . L’acqua dovrà arrivare a circa due terzi dell’altezza del/i contenitore/i.
Infornare (dopo aver portato il forno a temperatura) e cuocere per ca. 35-40 minuti e comunque fino a che il composto inizierà a staccarsi ai lati.Il bonet va fatto raffreddare fuori dal forno e dal contenitore del bagnomaria.
Una volta freddo sformarlo avendo cura di far scendere bene il caramello e decorarlo con amaretti interi.
Se si deve conservare metterlo in frigorifero, ma ricordarsi di toglierlo almeno un’ ora prima di servirlo, perché va mangiato rigorosamente a temperatura ambiente.
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Muffin al cioccolato
Di Chez Claudia.
23 gennaio 2014
Dolci e dolcezze -
Fare ammorbidire il butto a temperatura ambiente e poi sbatterlo con energia con lo zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungere l’uovo intero, latte e panna tiepidi amalgamandoli con cura al composto e alla fine incorporare la farina, la vanillina e il cioccolato amaro a pezzetti molto piccoli.
Riempire i pirottini per muffin e infornare in forno già caldo (180°) statico per 10 minuti, poi portare il forno da statico a ventilato e completare la cottura per altri 10 minuti.
Lasciare raffreddare in forno, ma aprendo lo sportello.
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Composta di pere
Di Chez Claudia.
23 gennaio 2014
Dolci e dolcezze -
Ecco una composta ottima per accompagnare i formaggi, ma anche per la colazione o la merenda.
Io amo usare le Williams rosse perché hanno un profumo che trovo irresistibile, ma possono andar bene anche le pere decane, l’importante é che siano mature.
Sbucciare le pere e la mela, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti molto piccoli meglio se irregolari così i più piccoli disferanno e daranno alla composta consistenze diverse.
In una pentola a bordi alti mettere la frutta e lo zucchero e accendere il fuoco a fiamma media mescolando fino a quando lo zucchero sara completamente sciolto, aggiungere il succo del limone e portare a ebbollizione sempre mescolando. Dopo qualche minuto spegnere, mettere un coperchio e lasciare riposare almeno 5-6 ore.
Accendere il fuoco a fiamma media e riportare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per almeno 20-30 minuti dipende dal grado di matuarzione e dalla qualità delle pere… l’importante é che siano ben cotte e che il succo stia gelificando.
Per verificarlo versare qualche goccia su un piattino preferibilmente lasciato a raffreddare in freezer…se il succo si rapprende subito la composta é pronta.
Non resta che versarla ancora bollente in barattoli sterilizzati, chiudere con un coperchio e lasciare i barattoli capovolti per almeno 5 minuti. Poi rigirarli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
La confettura può essere mangiata anche subito, ma comuqnue si conserva in un luogo buio e asciutto. Una volta aperto un barattolo – non essendoci conservanti chimici – io consiglio di metterla in frigorifero
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Aspic di frutta
Di Chez Claudia.
1 dicembre 2013
Dolci e dolcezze -
Ecco un’idea per un dessert leggero e fresco, un po’ retrò ma di sicuro effetto….
Le dosi indicate sono per uno stampo bello grande, per ca. 12 persone.
Mettere la frutta nello stampo che si desidera utilizzare dopo averla lavata e fatta a pezzetti, a parte i lamponi.
Miscelare il succo di arancio e l’agar agar a freddo in una pentola, unire lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco moderato mescolare fino a che lo zucchero sarà sciolto . Far bollire qualche minuto e spegnere.
Io di solito uso un buon moscato e non aggiungo zucchero, perché é già dolce di suo, ugualmente eviterei lo zucchero con il succo di mela.
Versare lo sciroppo sulla frutta nello stampo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere in frigorifero in una zona non troppo fredda (l’agar agar tende a fare grumi a temperatura troppo bassa( per almeno un’ora.
Al momento di servire capovolgere lo stampo direttamente sul piatto e sformare il vostro aspic.
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