Lasagne, timballi e pasticci
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Torta di ziti
Di Chez Claudia.
13 ottobre 2013
Lasagne, timballi e pasticci 
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Questo è un primo che faceva mia madre in ricorrenze speciali, non ho idea di come sia approdata a questa ricetta, che non ha nulla di veneto, ne’ di emiliano, ne’ di toscano contaminazioni di cui risentiva la sua cucina dovute alle diverse origini dei miei nonni.
Ve la propongo perché é comunque un primo “di effetto” , originale e particolarmente appetitoso.
Fare un ragù come più vi piace, io utilizzo gli ingredienti indicati e non prescindo mai dai fegatini, che contrastano il dolce della pasta e lo faccio cuocere a fuoco basso per almeno 3-4 ore. Per questo motivo lo faccio sempre il giorno prima.
Preparare una pasta frolla non troppo dolce e stenderla non troppo sottile. con due terzi rivestire il fondo e i lati di una tortiera rotonda con cerniera di ca. 26 cm di diametro, riporre lo stampo in frigorifero e tenere da parte la frolla rimanente che servirà per coprire la torta
Mettere a bollire l’acqua per gli ziti in una pentola alta e capiente e cuocere la pasta scolandola leggermente al dente. Gli ziti sono una pasta di grano duro napoletana, si presentano come dei bucatini, ma di ca 1 cm di diametro, di solito si spezzano a mano prima di buttarli nell’acqua, ma per questa ricetta io preferisco cuocerli interi, l’unica accortezza poi sarà di scolarli molto bene perché si riempono d’acqua.
Una volta cotti condirli con un terzo del ragù, qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano, questa volta ho aggiunto anche dei bocconcini di mozzarella, ma si tratta di una variazione dell’ultimo momento.
Togliere lo stampo dal frigo, riempirlo con la pasta tiepida e ricoprire il tutto con un disco di pasta frolla facendo aderire i bordi alla pasta che riveste i lati dello stampo. Portare il forno in modalità statica a 180° e infornare per ca. 30 minuti, come sempre controllate che la frolla non diventi troppo scura…. ognuno conosce il proprio forno quindi le indicazioni dei tempi sono sempre da verificare.
Aprire la cerniera laterale dello stampo e sformare la torta, prima di servire lasciare un po’ intiepidire altrimenti tagliandola si sbriciola la pasta frolla. Accompagnare con il ragù, che si era tenuto da parte, molto caldo e volendo da altro parmigiano.
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Lasagne vegetariane
Di Chez Claudia.
13 maggio 2013
Lasagne, timballi e pasticci -
Ieri pranzo da Letizia a Borgo a Buggiano, ho preparato delle lasagne con le verdure che fanno tanto “primavera”..
Le lasagne già le avevo in casa, di quelle fresche e sottili che non hanno necessità di essere precotte quindi il tempo l’ho investito sulla cottura delle verdure… eccovi la ricetta:
Pelare le carote, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua salata per ca. 4 minuti, poi scolarle e buttarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere colore e croccantezza. Scolarle e asciugarle.
Togliere la parte legnosa degli asparagi … basterà piegarli e si spezzeranno al punto giusto (se sono freschissimi!!), pelarli con uno sbucciapatate, tagliarli a tocchetti lasciando da parte le punte con almeno 3-4 cm di gambo. Saltare in padella i tocchetti di asparagi con un filo d’olio e un po’ di sale aggiungendo un po’ d’acqua dopo un paio di minuti, il tempo che buttino fuori gli zuccheri,. Anche questi in 4-5 minuti sono pronti.
Sbollentare le punte in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio. Scolarli e asciugarli.
Lavare le zucchine, tagliarle in 4 per il lungo e poi a tocchetti e saltarli in padella con uno spicchio di aglio vestito, olio evo, sale e prezzemolo tritato. Appena pronti scolarli dall’olio in eccesso.
Preparare una besciamella molto liquida (se anche voi usate lasagne fresche sottili che non si devono precuocere, atrimentimezzo litro di latte sarà più che sufficiente per una besciamella denza) con il solito precedimento: sciogliere a fuoco molto basso il burro in una pendtola antiaderente a bordi alti, appena sciolto togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e rimestarla velocemente con una frusta per evitare i grumi, rimettere sul fuoco e – sempre mescolando – far cuocere qualche minuto e poi iniziare ad aggiungere il latte. Il consiglio é di farlo gradualmente, facendo assorbire il latte rimestando prima di aggiungerne dell’altro.
Perché la besciamella sia pronta deve arrivare a bollore mantenendo il fuoco moderato e continare la cottura fino a quando non si sentirà più la farina (quindi assaggiare sempre!!!). Verso fine cottura aggiungere sale e noce moscata.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e grattugiare o passare al mixer il parmigiano, il provolone piccante e l’emmenthal.
Iniziare a comporre le lasagne partendo da uno strato di besciamella, poi mettere uno strato di pasta e alternate le verdure su ogni strato sempre accompagnata dallaa besciamella e dai formaggi a vostro piacimento, terminare son besciamella, mix di verdure, formaggi, i pomodorini datterini a spicchietti e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno statico a 180° per ca. 15 minuti, poi portate il forno da statico a ventilato e lasciate le lasagne per altri 10 minuti.
Il consiglio é di non servire le lasagne bollenti, per non perdere i sapori delle singole verdure… tiepide andranno benissimo!
Buon appetito
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Lasagne ai formaggi
Di Chez Claudia.
12 maggio 2013
Lasagne, timballi e pasticci -
Le lasagne le ho fatte io, ma potete benissimo utilizzare quelle fresche confezionate, in questo caso utilizzate le dosi per la besciamella delle lasagne vegetariane.
Se le fate voi per la besciamella basterà mezzo litro di latte perchè sia meno liquida.
Per le pasta mettere la farina a fontana e rompere al centro un uovo intero, due tuorli e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Pii stenderla, formare le lasagne e sbollentarle in acqua salata bollente per un paio di minuti al massimo, scolarle e buttarle in acqua e ghiaccio. Toglierle dall’acqua e metterle distese su un panno ad asciugare.
Preparare la besciamella e poi iniziare a comperre le lasagne.
Iniziare con uno strato leggero di besciamella poi mettere uno strato di pasta, ancora della besciamella e delle fettine di provola affumicata, un po’ di parmigiano grattugiato e una cucchiaiata di salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa). Di nuovo la pasta e la besciamella, fettine di mozzarella, metà dei pomodorini datterini tagliati in 4 pezzettini, qualche foglia di basilico a pezzeti; di nuovo la pasta e poi provolone piccante, pecorino e parmigiano grattugiati e ancora una cucchiatiata di salsa di pomodoro.
Terminare con un altro strato di pasta e un mix di tutti i formaggi utilizzati (pezzettini di provola affumicata e di mozzarella e gli a ltri formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico, i restanti pomodorini datterinia pezzetti e fiocchetti di burro.
Infornare a 180° in forno statico per 10 minuti e poi altri 5 con il grill.
Se usate lasagne fresche confezionate (di quelle che non necessitano di precottura) allora i tempi saranno un po’ più lunghi… 15 minuti in forno statico e altrettanti in forno ventilato. Comunque controllate sempre che la superficie diventi dorata e non si bruci.
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