Meringa
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Pavlova gialla
Di Chez Claudia.
21 aprile 2013
Meringa 
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Questa realizzazione nella foto é opera della mia amica Anna, lo specifico perchè non voglio prendermi di meriti che non ho!! Lei è molto più brava di me nelle decorazioni.
In trasmissione Dario Cassini ha criticato il fatto che non si vedesse la meringa…. non ho voluto polemizzare (già avevo ricevuto un sacco di complimenti!!), ma il tema NON era la “meringa”, ma la “Pavlova”, la cui caratteristica è di essere un dolce ridondante e con la meringa ricorperta interamente di panna.
Tagliare i cachi a fette sottili e disporli direttamente sul piatto di portata a circolo sotto alla mering, come fossero dei petali, lasciando un po’ di spazio tra una fetta e l’altra per gli altri decori .
Riempire la tasca da pasticcere di panna montata ben soda e ricoprire la meringa.
Sbriciolare gli amaretti e farli cadere a neve sulla panna.
Tagliare dei kiwi un po’ a fettine e un po’ a julienne e riempire il centro della ciambella con fettine di kiwi, di caco mela, di acini di uva, kiwi tagliato a julienne e qualche foglia di mentuccia.
Tagliare a metà alcuni mandarini cinesi e metterli attorno alla meringa tra i petali di cachi alternandoli a una meringa piccola.
Per finire guarnire ogni petalo con una foglia di mentuccia.
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Pavlova rossa
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Meringa -
Questa edizione in rosso della Pavlova é di Marianne, l’altra amica, con cui abbiamo passato un pomeriggio divertente a creare vari tipi di decorazioni per la Pavlova.
Se la meringa non è a ciambella scavarla un po’ al centro, e ricoprirla o di panna montata molto soda usando la tasca da pasticcere con la bocchetta a stella .
Tagliare l’arancia a fette sottili e ugualmente le fragole e disporle sulla panna, come si vede nella foto, decorando l’arancia con foglie di mentuccia.
Al centro riempire lo scavo di ribes e mirtilli.
Rifinire il contorno della pavlova con la panna e completare con una corona di lamponi.
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Meringa in coppa
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa -
Togliere la scorza all’ananas, tagliare delle fette alte ca.mezzo centimetro, togliere il torsolo centrale
e tagliarle a bastoncini.Metere sul fondo delle coppe o bicchieri , che devono essere profonde tipo quella della foto, una meringa piccola e un po’ di panna, irrorare con un po’ di sciroppo, mettere dei bastoncini di ananas in piedi seguendo la forma della coppa e al centro e sopra mettere altre meringhette sbriciolate grossolanamente, ancora panna e mirtilli con altro scriroppo.
Ultimare con uno strato di meringhette intere, panna un po’ di sciroppo e una cascata di ribes solo un lato e al centro bastoncini di ananas, qualche mirtillo e un lampone.
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Semifreddo cioccolato e marron glacé
Di Chez Claudia.
19 aprile 2013
Meringa -
Ho indicato solo gli ingredienti e non le dosi, perché è un dolce di semolicissima realizzazione e quindi ognuno le può calibrare in funzione del contenitore che vuole usare. Io a volte faccio delle porzioni singole e quindi uso delle vaschettine in alluminio monoporzione.
Montare la panna a neve ben ferma con pochissimo zucchero a velo o addirittura senza, già ci sono ingredienti dolci e quindi se anche la panna é dolce diventa tutto troppo stucchevole.
Sbriciolare grossolanamente le meringhette e unirle alla panna, fino ad ottenere un composto granuloso e denso.
Unire i marron glacé a pezzetti, riempire lo stampo prescelto, fasciarlo con alluminio o pellicola e mettere in freezer per almeno 3-4 ore (ovviamente può essere preparato anche un o più giorni prima dell’utilizzo).
Andrà tolto dal freezer almeno mezz’ora prima di servirlo.
Prima di servirlo spezzettare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria unendo un filo di panna liquida e mescolando fino ad ottenere un composto semiliquido che andrà versato a filo sul semifreddo una volta sformato sul piatto di portata.
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