Spuntini, antipasti e fingerfood
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Mini-cannoli di San Daniele
Di Chez Claudia.
5 gennaio 2015
Spuntini, antipasti e fingerfood 
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Ecco un’idea sfiziosa, che comunque richiede due cose fondamentali: avere gli attrezzi giusti e una buona dose di pazienza :)
Essenziali sono i cilindretti di metallo, come quelli per fare i cannoli, ma molto più piccoli… quelli che ho utilizzato per questa ricetta sono lunghi 7,5 cm e hanno un diametro di 1,5.
Ungere leggermente i cilindri con dell’olio delicato e praticamente insapore, io ho usato dell’olio di semi di mais e avvolgerli con una fettina sottile di prosciutto di San Daniele. Metterli poi sulla placca del forno rivestita di carta oleata e cuocerli per ca. 45 minuti a 70.
Per la farcia ci si può sbizzarrire, io ne ho fatte due diverse una con la ricotta e una con la robiola. Per la prima setacciare la ricotta e mescolarla delicatamente con un po’ di parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata, per l’altra lavorare la robiola con un leccapentole di silicone o un cucchiaio di legno per ammorbidirla e poi unire dell’erba cipollina sminuzzata oppure qualche foglia di rucola tritata finemente.
Tritare nel miver delle mandorle tostate o dei pistacchi in modo da ottenere una granella che si metterà in una coppetta o su un piattino.
Una volta pronti i cannoli di prosciutto si saranno asciugati e quindi resteranno leggermente croccanti: a quel punto lasciarli raffreddare fuori dal forno e solo quando saranno freddi sfilare con delicatezza lo stampino in metallo. Il fatto di averli oleati faciliterà l’operazione, un’altra accortezza per rendersi la vita più facile è quella di lasciare circa mezzo centimetro del cilindro senza prosciutto, così sarà più facile sfilare i cannoli.
Mettere le farce in due tasche da pasticcere a bocca stretta e liscia e riempire i cannoli in modo che la farcia fuoriesca appena appena da entrambi i lati e appoggiarli delicatamente sulla granella di mandorle, che si attaccherà facilmente alla farcia.
I cannoli di san Daniele sono pronti!!!
Consiglio spassionato: fateli solo se avete un numero contenuto di ospiti e se aete previsto anche altri stuzzichini…. anche se sono semplici richiedono tempi lunghi di preparazione, ma si mangiano in un boccone….. e una volta serviti praticamente spariscono con la velocità della luce!!!!
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Asparagi bianchi di Bassano gratinati
Di Chez Claudia.
25 aprile 2014
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Ieri ho visto degli asparagi bianchi e mi sono stupita perché li ho sempre visti solo a Bassano. Catturata da antiche atmosfere ne ho comprato un mazzetto piccolo giusto per soddisfare la gola…. già pensavo alla salsa di uova che faceva la Emma quando ero bambina e a come riprodurla….
ma quando sono andata per cucinarli mi sono accorta che in casa di uova non ne avevo ed era troppo tardi per rimediare…
allora ho curiosato nel frigo per trovare un’alternativa ed è nata questa idea, che vi ripropongo perché -se trovate questi asparagi- può essere una buona idea per un antipasto sfizioso….
Pelare gli asparagi e tagliare la base dura (circa 2-3 cm dalla base) legare di asparagi in mazzetti da 10-12 asparagi l’uno avendo cura di pareggiarne la lunghezza. Mettre a bollire l’acqua in una pentola a bordi alti per la pasta (gli asparagi dovranno cuocere in piedi), salare e immergere i mazzetti di asparagi, mettere un coperchio e cuocere per 15 minuti.
Scolare con delicatezza gli asparagi e metterli stesi a raffreddare su un canovaccio pulito. Una volta tiepidi avvolgerli ad uno ad uno con fettine sottili di pancetta dolce, metterli sulla placca del forno o in una pirofila rivestite comunque di carta farno , spolverizzare con Vezzena o Asiago invecchiati…. non trovandoli nelle vostre città si può optare per un buon parmigiano reggiano.
Preriscaldare il forno a 200° – funzione grill – e infornare gli asparagi in posizione alta per ca. 5 minuti. Ovviamente vanno tenuti d’occhio per il solito motivo che ogni forno è diverso dall’altro…. non devono bruciare ma grigliare giusto il tempo da far diventare leggermente croccante la pancetta e il formaggio.
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Cozze fritte
Di Chez Claudia.
16 marzo 2014
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Pulire e lavare le cozze, metterle in una padella con un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio intero sbucciato e schiacciato, un po’ di prezzemolo tritato e farle dischiudere a fiamma media per 8-10 minuti sfumandole con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta pronte lasciarle raffreddare e poi sgusciarle (non buttare il brodo di cottura ma utilizzarlo come fumetto per altri piatti… io se non lo evo utilizzare subito lo congelo).
Preparare la pastella utilizzando pari dosi di farina 00 e farima di riso e aggiungendo acqua minerale gassata molto fredda fino ad ottenere una pastella morbida, ma densa.
Immergervi le cozze sgusciate e riporre in frigo fino al momento di friggerle.
Scaldare abbondante olio di semi di arachide e quando sarà a temperatura immergervi le cozze impastellate ad una ad una. Cuocere per pochi minuti, giusto il tempo necessario perché la pastella diventi croccante, far perdere l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e servire quasi fredde in accompagnamento a un aperitivo o come antipasto.
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Bocconcini a sorpesa
Di Chez Claudia.
22 aprile 2013
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Ecco dei finger-food veloci e gustosi.
Tagliare la pasta fillo a rettangolini di ca.8 cm x 10, sovrapporne due, mettere al centro per tutta la lunghezza mezza fettina di bacon, e in basso un bastoncino di formaggio gouda.
Spennellare i due lati liberi con un po’ di burro fuso freddo o un po’ di olio evo.
Ripiegare i due lembi liberi verso il centro e arrotolare sigillando sempre spennellando leggermente con il burro.
Formare tutti i bocconcini e metterli sulla placca del forno rivestita di carta forno e infornare in forno già caldo (180° se ventilato – 200° se statico) per ca. 5 minuti o comunque fino a che risulteranno dorati.
Servirli tiepidi.
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Maial-salat
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
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Inizialmente si chiamava “Insalata di lonza affumicata caramellata”, ma dopo che Dario Cassini a Cuochi e fiamme l’ha ribattezzata “Maial-salat” non potevo esimermi dall’adeguarmi :-)
Tagliare la lonza a bastoncini e metterla in una padella calda con una noce di burro e un po’ di birra, tenendo il fuoco vivace, e poi aggiungere un po’ di zucchero di canna e irrorare la lonza con il miele a filo e continuare a cuocere fino a che sarà caramellata. Togliere la lonza dal fuoco e metterla a raffreddare.
Tagliare i radicchi, assieme a qualche zeste di buccia di limone e li condisco in una ciotola con pochissimo olio, sale, pepe e una spruzzata di limone per dare un po’ di acidità. Sbucciare la pera, tagliarla a julienne e a spruzzarla con qualche goccia di limone per non farla annerire.
Unire all’insalata i bastoncini caramellati di lonza affumicata e la julienne di pera e buon appetito!!
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