Insalata “goduriosa”

Direi che la definizione di Roberta su fb é il nome giusto per questa insalatina adatta, in piccole dosi,  per un antipasto sfizioso   o oppure per un secondo poco impegnativo per quanto riguarda l’esecuzione, ma prezioso per i suoi due ingredienti principali: il foie gras e il petto d’anatra.

Da tempo volevo cucinare un piccolo petto d’anatra che avevo in freezer, ma non mi decidevo sul “come” … quando però ho ricevuto in regalo del foie gras non ho avuto dubbi, doveva  essere qualche cosa che lasciasse intatta la personalità di questi due ingredienti e così è nata questa insalatina.

Ecco come l’ho fatta.

Incidere la pelle dell’anatra con dei tagli obliqui, far scaldare molto una piastra  di ghisa o una padella antiaderente, cospargere il fondo con un po’ di sale grosso , e quando sarà proprio arroventata adagiarvi il petto d’anatra dalla parte della pelle tenendolo un po’ premuto con la mano o aiutandosi con una spatola, perché il petto resti ben aderente al fondo della padella e non si inarchi.  Far rosolare bene  per 2 o 3 minuti (dipende dalla grandezza del petto  (il mio era davvero piccolo), fino a che la pelle sarà bella croccante, solo allora girarlo e lasciarlo cuocere sull’altro lato per pochissimo tempo (un minuto e mezzo  o poco più se è grande). Attenzione a non stracuocerlo, all’interno deve restare di un bel rosa acceso.

Prendere il petto con una pinza (non bucarlo con la forchetta!!) e metterlo su una griglia, coprirlo e lasciarlo riposare per ca. 5 minuti.

Intanto mettere l’insalata sul piatto di portata, io ho usato valeriana, pochissima rucola piccola, del finocchio e dei ravanelli tagliati entrambi sottili  e tenuti almeno mezz’ora in frigo in acqua fredda, perché mantengano la croccantezza. Condirla con un po’ di sale e aggiungere delle zeste di buccia di arancia.

Unire  l’anatra tagliata a fettine di 4-5 millimetri di spessore  e condire il tutto con un filo olio, solo alla fine  aggiungere il foie gras sempre tagliato  sottilmente e servire.