Maial-salat

Inizialmente si chiamava “Insalata di lonza affumicata caramellata”, ma dopo che Dario Cassini a Cuochi e fiamme l’ha ribattezzata “Maial-salat” non potevo esimermi dall’adeguarmi :-)

Tagliare la lonza a bastoncini e metterla  in una padella calda con una noce di burro e un po’ di birra, tenendo il fuoco vivace, e poi aggiungere un po’ di zucchero di canna e irrorare la lonza con il miele a filo e continuare a cuocere  fino a che sarà caramellata. Togliere la lonza dal fuoco e metterla a raffreddare.

Tagliare i radicchi, assieme a qualche zeste di buccia di limone e li condisco in una ciotola con pochissimo olio, sale, pepe e una spruzzata di limone per dare un po’ di acidità. Sbucciare la pera, tagliarla a julienne e a spruzzarla con qualche goccia di limone per non farla annerire.

Unire all’insalata i bastoncini caramellati di lonza affumicata e la julienne di pera e buon appetito!!