Pesce sciabola pinoli e rosmarino

Il pesce sciabola vive in acqua salata ed é diffuso nel Mar Mediterraneo occidentale e nella costa atlantica orientale (dall’Islanda all’Africa).

In Liguria viene chiamato “pesce spatola” ed é  tipico del golfo del Tigullio,si presenta come un nastro d’argento lungo più di metro, ma può arrivare anche a due metri raggiungendo il peso massimo di 8 kg..

A Palermo si chiama “pesce lama” e a  Napoli  “pesce bandiera”.

Non è considerato un pesce pregiato, ma ha una carne molto gustosa  anche se delicata.

Far tostare i pinoli e metterli da parte.  Nella stessa padella fare appassire lo scalogno con un peperoncino, che si toglierà quasi subito.

Mettere i pezzi di pesce già sfilettati e privati della pelle.  Sfumare con un bicchiere di bianchetta ( o altro vino bianco leggero ) e con delicatezza girare i filetti di pesce .

Aggiungere i pinoli , che si sono messi da parte e aggiungere il succo di mezzo limone.

Tutte questi fasi di cottura farle a fuoco bello deciso e durano davvero pochissimo, perché il pesce sciabola  e’ sottilissimo e cuoce molto in fretta. Sale. Spolverata di origano , rametto di rosmarino e spegnere il fuoco. Impiattare  con fettine di limone e un rametto di rosmarino per guarnizione.