Ravioli di grano saraceno e baccalà

Impastare le farine con le uova, un po’ d’olio (ca. un cucchiaio), un pizzichino di sale e un po’ acqua.

Se tende a spaccarsi aggiungere un po’ di acqua alla volta fino ad  ottenere la giusta consistenza. Avvolgere la pasta in un canovaccio o con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo almeno un’oretta.

Intanto lessare il baccalà mettendolo a freddo e farlo bollire per qualche minuto. Scolarlo e appena  intiepidisce spelarlo e spinarlo.

Metterlo in un mixer con  un cucchiaio di olio di semi e un po’ di prezzemolo e frullare fino ad ottenere una crema soda, assaggiare e aggiustare di sale (non dovrebbe essercene bisogno perché il baccalà tende a essere salato. In una ciotola  amalgamate il composto  con la stessa quantità di ricotta.

Stendete la pasta (io di solito usa la mia vecchia macchinetta a manovella che ha 6 posizioni e mi fermo alla quinta).

Non piangete  se inizialmente tende a spaccarsi, è normale succeda con la farina di saraceno.

Con pazienza ricompattare il pezzo di impasto e ripassarlo più volte nei rulli alla prima posizione.

Formare i ravioli come più vi piacciono senza tralasciare di inumidire i bordi con un po’ di acqua (io uso un pennellino per alimenti) in modo da sigillarli bene.

Cuocere in acqua bollente salata per ca. 4 minuti e comunque assaggiare prima di scolarli.

Non versarli nello scolapasta, ma  scolarli un po’ alla volta con un ramaiolo bucato per non romperli.

Nel frattempo mettere a sciogliere in una padella un bel pezzo di burro con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato e un po’ di olio evo a fuoco bassissimo (non deve friggere!!) , aggiungere un trito di abbondante basilico, prezzemolo e aneto e spegnere dopo un paio di minuti. Togliere l’aglio e spennellare i ravioli con il condimento e le erbette.

Buon appetito!!