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Monte Bianco
Di lori.
24 novembre 2013
Dolci e dolcezze 
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Come tutti gli anni per il compleanno di Sonia, ho fatto questo dolce, che ormai se lo aspettano tutti.
Io lo preparo così : uso le castagne secche, 1 chilo, che metto a bagno la sera prima del giorno prima. Si perché quando sono pronte, le metto a bollire finché sono tenere. Le scolo, le rimetto in pentola coprendole di latte, e con una stecca di vaniglia. Ricuocio di nuovo , ancora fino a quando il latte e’ quasi tutto assorbito. Sgocciolo comunque e passo le castagne al passaverdura, con i buchi fini. Peso il composto e aggiungo la metà del peso di zucchero. Rimetto ancora una volta sul fuoco e cuocio rimestando fino a quando il composto si stacca dalla pentola. Siccome è il giorno prima, metto tutto in frigo ben coperto.
Al momento di servire questo dolce divino, riprendo il passaverdura , ci metto questa volta i buchi larghi e , tenendolo sospeso, lascio cadere il composto sul piatto di portata, ed ecco che si crea il monte. Lascio cadere fiocchi di panna montata , che io di solito compro dalla miglior gelateria che conosco, ( naturalmente si può montare anche in casa, ma deve essere soffice, soffice). Poi ancora una pioggia di cannella e un giro intorno di marron glacé , anche a pezzetti.
Una volta ci ho messo anche le violette candite. Una lussuria, una poesia .
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