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Costine di maiale al forno glassate con salsa barbecue

Di Chez Claudia.

4 marzo 2016 Maiale  Nessun commento

Questa ricetta la riporto per la mia amica Lori, che me l’ha chiesta, ma non c’è nulla di originale…, quindi nessun altro blogger se la prenda se sarà come la sua… difficile inventare delle varianti… :)

Nell’acquistare le costine privilegiare quelle più spesse e carnose e farsi tagliare  il pezzo a metà in senso longitudinale dal macellaio, che ha strumenti più idonei di quanto normalmente abbiamo nelle nostre cucine. Lasciarle  intere non cambia la ricetta, io ritengo solo che tagliate siano più facili da girare durante la cottura e soprattutto si prestino meglio da servire poi in tavola.

Strofinare le costine con l’aglio spellato e tagliato  a metà  e poi cospargerle su ambo i lati con la senape in polvere, la paprica dolce e  il peperoncino piccante , le dosi dipendono dai gusti …. comunque non esagerare è sempre meglio.

Massaggiare un po’ la carne con le mani per far aderire bene le spezie e poi avvolgere le costine con della pellicola per alimenti e metterle in frigorifero a riposare almeno un’ora  in modo che si insaporiscano.

Nel frattempo preparare la salsa barbecue. Se preferite usare quella pronta andrà benissimo, io ero curiosa di provare a farla e non me ne sono pentita, oltre tutto è davvero una salsa semplice e veloce da preparare anche in casa.

Tritare l’aglio e la cipolla molto finemente e metterli in una casseruola con un filo di olio evo, non farli assolutamente abbrustolire, io per evitarlo aggiungo un goccino d’acqua e aspetto che evapori. Poi aggiungere continuando a mescolare con un cucchiaio di legno lo zucchero di canna, un pizzico di sale, la paprica dolce, la senape, la salsa Worcestershire, il miele, l’aceto di mele e il ketchup e cuocere il tutto per qualche minuto, giusto il tempo di farla leggermente addensare. Una volta spento il fuoco aggiungere il tabasco cominciando con poche gocce , mescolare, assaggiare e aggiungerne altro sempre a gocce fino ad ottenere la piccantezza che  desiderate. C’è chi usa il peperoncino in polvere già in cottura, ma io ritengo che con il tabasco alla fine sia più facile dosare la componente piccante. Un’altra mia variante è il miele anziché lo sciroppo d’acero, la prima volta l’ho fatto solo perché  in casa non avevo sciroppo d’acero, ma visto che la salsa è venuta bene, poi ho mantenuto la variante.

Portare il forno a 200° in modalità statica, cospargere una teglia da forno con un po’ di sale grosso e adagiarvi le costine, non aggiungere assolutamente olio, perché il grasso rilasciato dalle costine sarà più che sufficiente, coprire la teglia con alluminio e cuocere per un’ora. Poi girare le costine dall’altro lato e cuocere per un’altra ora sempre a teglia coperta.

Quando le costine saranno pronte (lo si vedrà da come la carne tenderà a staccarsi dall’osso) sfornale, spennellarle con abbondante salsa barbecue e rimetterle in forno scoperte per altri 5 minuti sempre a 200°.

Tagliarle staccando le singole costine, servirle subito belle calde e buon appetito!!!! …. un ultimo consiglio: non temete di esagerare, fatene pure tante… sono come le ciliegie… una tira l’altra!!!

 

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