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Crepes di grano saraceno “Cuochi e fiamme”
Di Chez Claudia.
20 aprile 2013
Spuntini, antipasti e fingerfood 
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Ecco una delle ricette che ho presentato con successo a “Cuochi e fiamme”. ..
in 10 minuti é stata una vera impresa prepararla, ma con la dovuta tranquillità non presenta grosse difficoltà di esecuzione, ma è un gioco di equilibri…. se li azzeccate sarà una delizia, ma basta poco per farla diventare una vera schifezza!!
Tutto sta a dosare perfettamente gli ingredienti nella crepe e per far questo si deve assaggiare la crema di panna acida per darle il giusto “zing” con il tabasco e dosare bene la quantità degli ingredienti.
In una ciotola capiente sbattere le uova con un po’ si sale poi aggiungere le due farine (che si saranno mischiate precedentemente) diluendo ma mano il composto con il kefir ed il latte fino ad ottenere la densità desiderata .
Ungere una padella antiaderente – già calda -con un filo d’0lio e tolgerenquello in eccesso con della carta da cucina, versare parte del composto e cuocere le crepes.
Mettere le crepes a raffreddare su un piatto impilandole una sull’altra.
Scaldare un’altra padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e pochissimo olio evo, togliere l’aglio e far saltare per max 1 minuto la polpa del granchio o dell’astice con un pizzico di sale e di pepe..
In un’altra padella calda mettere il bacon tagliato a striscioline per renderlo croccante.
In una ciotola mettere alcune foglie di insalata iceberg tagliuzzate, condire con pochissimo olio e sale .
In un’altra ciotolina preparare la salsa alla creme fraiche amalgamandola con
pochissima maionese e un po’ di kefir e qualche goccia di tabasco rosso (deve sentirsi il piccante per fare lo”zing” al piatto)
Stendere su ogni crepe un po’ salsa alla creme fraiche e poi l’insalata condita, aiutandosi con la pinza aggiungere su un lato la polpa di granchio o di astice, facendo sporgere dal bordo la polpa delle chele e il bacon,
piegare la crepe in quattro e servire.
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Crostone improvvisato
Di Chez Claudia.
15 febbraio 2013
In diretta dal frigo -
Quello che detesto nel frigorifero sono gli avanzini insignificanti, che poi restano sepolti in un angolo fino alla decomposizione, che ne giustifica il lancio nella spazzatura.
Allora ho deciso di fare ispezioni frequenti e utilizzarli subito, ecco il risultato dell’ispezione di oggi:
- residuo di radicchio variegato di Calstefranco
- mezzo barattolino di creme fraiche
Visto che pane e uova ci sono sempre in casa, ho messo a rassodare due uova e ho abbrustolito nel tostapane due fette di pane toscano.
Ho steso sul pane un po’ creme fraiche a cui avevo aggiunto qualche goccia di tabasco,ho aggiunto uno strato di radiccio con appena un pizzico di sale e qualche goccia di olio evo, un altro po’ di creme fraiche e ho ultimato con fettine di uovo sodo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
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