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Souvlaki con tzatziki versione finger food

Di Chez Claudia.

19 luglio 2014 Maiale  Nessun commento

L’estate mi sta stimolando  ricordi di una lontanissima (nel tempo) vacanza in Grecia nel Peloponneso…e quindi di profumi e sapori di quella splendida terra…

quindi oggi souvlaki e tzatziki, ma in versione finger-food solo perché ne voglio portare un assaggio agli amici che prenderanno l’aperitivo al bar sotto casa…

Per i souvlaki ho usato la carne di maiale, ma i puristi possono usare l’agnello…

Oggi ho usato del filetto di maiale, ma quando la trovo uso quella che in Toscana chiamano “scamerita” e penso sia la parte del collo, una carne mista con vene di grasso, che a sicuramente meglio se si possono cuocere gli spiedini sulla brace…. io userò la bistecchiera e quindi anche il filetto va benissimo.

Tagliare la carne a piccoli cubetti e metterla a macerare per almeno 30 minuti in frigorifero (considerato che siamo a luglio) con olio evo, succo di limone, abbondante origano, sale e pepe.

Intanto che la carne sta a macerare preparare la salsa di accompagnamento :

pelare un cetriolo e privarlo dei semi interni, grattugiarlo e metterlo poi a perdere l’acqua in un colino, pressandolo di tanto in tanto con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Pelare l’aglio, privarlo del germe interno e spremerlo, la quantità va a gusti, ma nello tzatziki l’aglio si deve sentire…

Nel bicchiere del mixer montare lo yogurt con il succo di limone, un pizzico di sale e poi unire l’aglio spremuto, il cetriolo e continuare a montare con olio evo.

Il risultato dovrà essere una salsa della consistenza di una maionese.

Fare degli spiedini con i cubetti di carne marinati, scaldare una bistecchiera a fiamma alta e cuocere gli spiedini sempre a fuoco vivace, girandoli con l’aiuto di una pinza fino a che saranno belli arrostiti.

Serire gli spiedini caldi con la salsa in accompagnamento.

Io ho fatto gli spiedini con gli stuzzicadenti perché volevo servire il tutto come accompagnamento all’aperitivo e ho servito tzatziki in una ciotolina piccola, ma utilizzando spiedi più grandi questo é un secondo di tutto rispetto

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