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Gnocchi viola di patate “vitelotte”
Di Chez Claudia.
2 novembre 2014
Verduriamo 
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Finalmente ho trovato le patate vitelotte, le stavo cercando da un po’ di tempo…, sono di origine peruviana, hanno una buccia molto scura e la pasta è di un viola intenso. Il colore infatti è l’unico elemento distintivo, c’è chi sostiene che abbiano un retrogusto di castagna, ma io trovo che sappiano solo di patate, di “buone” patate… sono anche molto ricche di antiossidanti, il che non guasta…
Si cucinano esattamente come tutte le patate, io ho voluto provarle per curiosità e con l’idea di utilizzarle soprattutto per dare una nota di colore a qualche portata tradizionale. Ora che le ho provate, penso che le prenderò ancora, perché sono davvero buone.
Per gli gnocchi si procede normalmente: lessare le patate, una volta cotte (ci vorranno circa 20/30 minuti) lasciarle raffreddare, poi pelarle ancora tiepide, passarle nello schiacciapatate e impastarle bene con la farina e un po’ di sale. Le vitelotte sono farinose e assorbono poca farina, a mio parere sono ideali per fare degli gnocchi saporiti, ma per evitare che si possano sfaldare in cottura è opportuno aggiungere anche un uovo all’impasto.
Una volta creata una palla morbida e liscia coprirla con un canovaccio e lasciare riposare per 15 minuti. Cospargere il piano di lavoro con un po’ di farina, prendere l’impasto a piccole dosi e creare dei “rotolini” di impasto di almeno 1,5-2 cm di spessore, tagliarli a tocchetti regolari della dimensione che preferite.
Cuocere in acqua salata bollente. Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla utilizzando un ramaiolo bucato o un “ragno”.
Io li ho conditi con burro fuso e salvia per lasciare protagonista il colore degli gnocchi, lo stesso risultato si può ottenere anche con una crema di formaggi.
Effetti cromatici a parte, il sapore si adatta a ogni tipo di condimento.
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