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Scampi con sformatino di peperoni

Di Chez Claudia.

27 marzo 2014 Sapore di mare  Nessun commento

 

Lessare le patate  e una volta cotte pelarle e schiacciarle bene come per fare il purè..

Mettere in peperoni interi lavati in una teglia e infornare a 200° fino a che saranno arrostiti, vale a dire fino a quando la pelle sarà diventata nera.  Toglierli dal forno, metterli in una ciotola con della pellicola o con un coperchio a raffreddare. E’ importante che il contenitore sia coperto, perché così i peperoni “suderanno” e poi sarà più semplice pelarli.

Una volta  spellati, liberati dai semi e asciugati perfettamente, tritare i peperoni con il mixer con un pizzico di sale,fino ad ottenere una crema.

In una ciotola capiente unire la crema di peperoni alle patate e alla ricotta e amalgamare bene con un leccapentole di silicone o con un cucchiaio di legno. Assaggiare e aggiustare di sale.  Il composto dovrà risultare omogeneo e morbido.

Riempire a tre quarti dei pirottini in alluminio unti con un filo di olio evo,  portare il forno  a 180° in modalità ventilata  e infornare gli sformatini.  Cuocere per 15- 30  minuti  (dipende dal vostro forno) capirete se sono pronti  quando cominceranno a fare un po’ di crostina, a quel punto spegnere il forno aprire un po’ lo sportello e lasciare riposare 5 minuti prima di estrarli.

Sciacquare in acqua fresca gli scampi e asciugarli. Pulirli tagliando a metà per il lungo il carapace sulla schiena e creando così  una fessura da cui poter togliere il budellino nero.

Scaldare una padella  in ghisa o una bistecchiera e, appena sarà bella rovente, adagiarvi gli scampi a pancia in giù   e lasciarli per un paio di minuti , poi girarli sulla  schiena per altri 2 minuti.

Servire gli sformatini sormontati da un paio di scampi… e buon appetito!!

Dimenticavo… trattandosi di una porzione molto piccola  possono essere serviti come antipasto oppure come secondo se il menù é molto ricco di portate o semplicemente volete servire una cena leggera ma sfiziosa.

Sconsiglio di aumentare le dosi e fare sformati più grandi e aumentare numero e dimensioni degli scampi… lo sformato ai peperoni è delicato, ma sono pur sempre peperoni  e il piatto ha una sua logica e un suo equilibrio, che altrimenti verrebbe alterato.

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