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Crostata di ricotta e marmellata di ciliegie
Di Chez Claudia.
11 maggio 2013
Dolci e dolcezze 
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Preparare la pasta frolla, mettendo in una terrina la farina, il burro tagliato a tocchetti e lo zucchero. Impastare il composto velocemente con la punta delle dita, fino a che sarà ben amalgamato.
Aggiungere i tuorli delle uova, un pizzico di sale,la scorza grattugiata di mezzo limone o il brandy/marsala secco e la vanillina, lavorare velocemente il composto con le mani, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciarla riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, meglio se un’ora o due.
Se avete fretta utilizzate la pasta frolla già pronta (io lo faccio spesso e il risultato é comunque buono).
Preparare la farcia lavorando la ricotta con l’uovo, la vanillina e lo zucchero, fino a ottenere una crema omogenea.
Stendere la pasta, alta circa mezzo cm. e foderare uno stampo da dolci del diam di circa 26 cm. che avrete imburrato e infarinato (o rivestito a sua volta con carta forno). Ricordatevi di tenere da parte un po’ di pasta per fare le striscioline di decorazione.
Con una forchetta bucherellare il fondo e ricoprirlo con uno strato di marmellata di ciliegie. Io ne metto uno strato di almeno mezzo cm… ma dipende dai gusti, quindi regolatevi come vi suggerisce il vostro lato goloso…Versare la crema di ricotta nello stampo sopra alla marmellata e livellare con una lama ed infine coprire con delle striscioline di pasta ricavate dalla pasta avanzata.
Portare il forno a 180°/200° e cuocere per circa 40-45 minuti controllando ogni tanto.
Lasciare raffreddare completamente prima di mangiarla. Si può benissimo preparare il giorno prima, nel qual caso -una volta raffreddata – é meglio conservarla in frigorifero. Ricordarsi di tirarla fuori dal frigo per tempo perché è bene di servirla a temperatura ambiente e non fredda.
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Ravioli di grano saraceno e baccalà
Di Chez Claudia.
15 febbraio 2013
Ravioli -
Impastare le farine con le uova, un po’ d’olio (ca. un cucchiaio), un pizzichino di sale e un po’ acqua.
Se tende a spaccarsi aggiungere un po’ di acqua alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. Avvolgere la pasta in un canovaccio o con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo almeno un’oretta.
Intanto lessare il baccalà mettendolo a freddo e farlo bollire per qualche minuto. Scolarlo e appena intiepidisce spelarlo e spinarlo.
Metterlo in un mixer con un cucchiaio di olio di semi e un po’ di prezzemolo e frullare fino ad ottenere una crema soda, assaggiare e aggiustare di sale (non dovrebbe essercene bisogno perché il baccalà tende a essere salato. In una ciotola amalgamate il composto con la stessa quantità di ricotta.
Stendete la pasta (io di solito usa la mia vecchia macchinetta a manovella che ha 6 posizioni e mi fermo alla quinta).
Non piangete se inizialmente tende a spaccarsi, è normale succeda con la farina di saraceno.
Con pazienza ricompattare il pezzo di impasto e ripassarlo più volte nei rulli alla prima posizione.
Formare i ravioli come più vi piacciono senza tralasciare di inumidire i bordi con un po’ di acqua (io uso un pennellino per alimenti) in modo da sigillarli bene.
Cuocere in acqua bollente salata per ca. 4 minuti e comunque assaggiare prima di scolarli.
Non versarli nello scolapasta, ma scolarli un po’ alla volta con un ramaiolo bucato per non romperli.
Nel frattempo mettere a sciogliere in una padella un bel pezzo di burro con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato e un po’ di olio evo a fuoco bassissimo (non deve friggere!!) , aggiungere un trito di abbondante basilico, prezzemolo e aneto e spegnere dopo un paio di minuti. Togliere l’aglio e spennellare i ravioli con il condimento e le erbette.
Buon appetito!!
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