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Insalata di seppie
Di Chez Claudia.
25 giugno 2013
Sapore di mare 
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Questa ricetta non é una mia invenzione, me ne hanno parlato e l’ho provata con grande gradimento dei miei ospiti.
E’ sicuramente un piatto fresco e leggero ideale per l’estate.
Privilegiare le seppie grandi, che impiegano di più a cuocere, ma di solito sono più tenere.
Il consiglio é di farsi pulire le seppie dal pescivendolo, perché liberarle dal “nero” a volte é una vera impresa… molti anni fa le pareti della mia cucina sono rimasti “marchiati” indelibilmente…
In una pendola capiente immergere le seppie in acqua fredda con una costa di denao una caota e poco sale.
I tempi di cottura variano, di solito io calcolo ca. 45 minuti da quando bolle l’acqua, ma ieri é passata un’ora e mezza prima che fossero pronte. Comunque basterà pungerle per saggiarne la morbidezza e regolarsi di conseguenza.
Nel frattempo pulire il sedano togliendo i filamenti; come sempre é consigliabile scartare le coste più esterne (io comunque le lavo e le surgelo per usarle nei soffritti o per fare il brodo vegetale). Tagliarlo a fettine abbastanza sottili, comprese le foglioline più interne e metterlo in una ciotola con acqua fredda e un po’ di succo di limone per fargli mantenere colore e croccantezza.
Quando le seppie saranno pronte, scolarle e quando saranno fredde affettarle sottilmente, metterle in un’insalatiera e unire il sedano ben asciugato , condire con sale, pepe e olio evo e completare con parmigiano reggiano a scaglie.
Il suggerimento é di non mettere molto sale perché il parmigiano é molto saporito, quindi meglio salare poco all’inizio, assaggiare dopo aver aggiunto il parmigiano e semmai aggiustare il tiro solo a piatto finito.
Servire l’insalata fresca, ma non ghiacciata.
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