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Quiche di asparagi e zucchini
Di Chez Claudia.
7 aprile 2014
Torte salate, sformati, soufflè 
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Lavare e pulire gli zucchini, tagliarli a tocchetti e metterli in una padella antiaderente con un po’ diolio evo e uno spicchio d’aglio, spelato e schiacciato, salare e far cuocere a fiamma mescolando di tanto in tanto, fino a che si saranno rosolati to glierli dal fuoco un po’ croccanti, prima che siano cotti completamente. Metterli su un foglio di carta paglia a perdere l’olio in eccesso.
Pelare gli aspagi togliere la parte dura finale e tagliarli a tocchetti lunghi ca 5 cm, tenere da parte le punte e cuocere il resto in acqua bollente poco salata per ca 4 minuti, aggiungere le punte e continuare la cottura per altri 2- 3 minuti. Scolare gli asparagi e tuffarli in ac acqua e ghiaccio o semplicemente in acqua motlo fredda (io che non ho mai il ghiaccio tengo sempre una o due bottiglie di acqua in frigorifero per averne sempre a disposizione quando cucino). Questo – come tutti sanno – serve per mantenere il colore degli asparagi di un bel verde brillante, oltre che per fermare la cottura.
In un mixer tritare l’emmenthal: In una ciotola sbattere le uova con un po’ di sale e poi unire la panna liquida un po’ alla volta sembre sbattendo il composto con una frusta.
Rivestire di pasta sfoglia una tortiera a sponde basse di 26 cm di diametro (per queste dosi) bucherellando in fondo con una forchetta. mettere sul fondo metà dell’emmenthal tritato, gli zucchini e gli asparagi (escluse le punte) , sopra mettere il resto dell’emmenthal, le punte degli asparagi e una manciata di parmigiano.coprire il tutto con il composto di uova e panna.
Portare il forno a 180 ° in funzione ventilata. In fornare la quiche e cuocere per circa 20-25 minuti. Se il forno è statico 200° per ca 30-35 min.
Lasciare riposare per 10 min nel forno con lo sportello socchiuso.
Servire tiepida.
La quiche è molto buona anche il giorno dopo, sia a temperatura ambiente che riscaldata leggermente in forno.
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Lasagne vegetariane
Di Chez Claudia.
13 maggio 2013
Lasagne, timballi e pasticci -
Ieri pranzo da Letizia a Borgo a Buggiano, ho preparato delle lasagne con le verdure che fanno tanto “primavera”..
Le lasagne già le avevo in casa, di quelle fresche e sottili che non hanno necessità di essere precotte quindi il tempo l’ho investito sulla cottura delle verdure… eccovi la ricetta:
Pelare le carote, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua salata per ca. 4 minuti, poi scolarle e buttarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere colore e croccantezza. Scolarle e asciugarle.
Togliere la parte legnosa degli asparagi … basterà piegarli e si spezzeranno al punto giusto (se sono freschissimi!!), pelarli con uno sbucciapatate, tagliarli a tocchetti lasciando da parte le punte con almeno 3-4 cm di gambo. Saltare in padella i tocchetti di asparagi con un filo d’olio e un po’ di sale aggiungendo un po’ d’acqua dopo un paio di minuti, il tempo che buttino fuori gli zuccheri,. Anche questi in 4-5 minuti sono pronti.
Sbollentare le punte in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio. Scolarli e asciugarli.
Lavare le zucchine, tagliarle in 4 per il lungo e poi a tocchetti e saltarli in padella con uno spicchio di aglio vestito, olio evo, sale e prezzemolo tritato. Appena pronti scolarli dall’olio in eccesso.
Preparare una besciamella molto liquida (se anche voi usate lasagne fresche sottili che non si devono precuocere, atrimentimezzo litro di latte sarà più che sufficiente per una besciamella denza) con il solito precedimento: sciogliere a fuoco molto basso il burro in una pendtola antiaderente a bordi alti, appena sciolto togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e rimestarla velocemente con una frusta per evitare i grumi, rimettere sul fuoco e – sempre mescolando – far cuocere qualche minuto e poi iniziare ad aggiungere il latte. Il consiglio é di farlo gradualmente, facendo assorbire il latte rimestando prima di aggiungerne dell’altro.
Perché la besciamella sia pronta deve arrivare a bollore mantenendo il fuoco moderato e continare la cottura fino a quando non si sentirà più la farina (quindi assaggiare sempre!!!). Verso fine cottura aggiungere sale e noce moscata.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e grattugiare o passare al mixer il parmigiano, il provolone piccante e l’emmenthal.
Iniziare a comporre le lasagne partendo da uno strato di besciamella, poi mettere uno strato di pasta e alternate le verdure su ogni strato sempre accompagnata dallaa besciamella e dai formaggi a vostro piacimento, terminare son besciamella, mix di verdure, formaggi, i pomodorini datterini a spicchietti e qualche fiocchetto di burro.
Cuocere in forno statico a 180° per ca. 15 minuti, poi portate il forno da statico a ventilato e lasciate le lasagne per altri 10 minuti.
Il consiglio é di non servire le lasagne bollenti, per non perdere i sapori delle singole verdure… tiepide andranno benissimo!
Buon appetito
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