Raviolo alla carbonara

Da tempo volevo provare a fare i ravioli con il tuorlo intero all’interno, tanto decantati a Masterchef… beh oggi mi sono tolta lo sfizio e mi sono inventata questo raviolo alla carbonara…

e che dire… non solo era buonissimo, ma soprattutto la pasta era cotta e il tuorlo è rimasto liquido!!!!

Vi passo la ricetta, ma per l’esecuzione posso solo augurarvi buona fortuna!!!

Impastare uova e farina con un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto elastico, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora in frigorifero.  Stendere la sfoglia sottile, ma non troppo …

io uso la classica macchinetta a manovella e mi fermo al penultimo scatto.

Tagliare dei quadrati di ca 10 cm di lato o usare un coppapasta di misura adeguata.

Stendere al centro di un quadrato la ricotta mescolata con un po’ di pecorino e pepe,  rompere un uovo facendo colare l’albume e, con molta delicatezza, porre il tuorlo al centro della ricotta.  Sovrapporre un altro quadrato di pasta e sigillare bene i bordi  e ritagliare i bordi con la rotella dentellata fino ad ottenere un cerchio.

(le dosi sono per 4 ravioloni tenendo conto che se ne serve uno a testa…. quindi se siete delle buone forchette vi consiglio di optare per un piatto diverso da questo….)

Mettere i cubetti di pancetta a rosolare con un po’ di pepe e a metà cottura buttate un po’ del grasso che si sarà sciolto e unite un filo di olio evo.

Appena l’acqua bolle mettere un raviolo alla volta, quindi o usate una pentola molto larga in modo che non si urtino o, con pazienza li cuocete separatamente.

I tempi non ve li so dire con esattezza, pochi minuti … io sono andata a occhio tremando perché il rischio era che la pasta fosse cruda o, peggio, il tuorlo sodo…..

Scolare delicatamente i ravioli uno alla volta con un ramaiolo bucato o un ragno e porne ognuno al centro di un piatto.

Condire con la pancetta e un’abbondante spolverata di pecorino romano grattugiato e di pepe nero.